文档介绍：酒水与酒文化
　宁波高校考核答题纸（20
　20
　学年第
　学期）
　课号：
　课程名称：
　改卷老师：
　学号：
　姓
　名：
　得
　分：
　 l 说明世界六大蒸馏酒种类，主要生产用原料及其工艺协调，尾净余长。
　工艺特点：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。
　米香型：
　特点：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
　工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。
　老白干香型：
　特点：酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺立、诸味协调、回味悠长。
　工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺。
　芝麻香型：
　特点：淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透亮；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
　工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣。
　豉香型：
　特点：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，余味爽净。
　工艺特点：大、小曲分开运用，大曲酒醅串蒸工艺。
　药香型：
　特点：澄澈透亮、香气高雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
　工艺特点：大、小曲分开运用，大曲酒醅串蒸工艺。
　兼香型：
　特点：酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
　工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用。
　特香型：
　特点：酒色清亮，酒香芳香，酒味纯正，酒体柔软，诸味协调，香味悠长。
　工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。
　凤香型：
　特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的深厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
　工艺特点：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺。
　馥郁香型：
　特点：浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。
　工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧。
　 l 依据发酵程度的不同，茶叶分为哪些类别？我国有哪些闻名茶叶品牌（至少说出 6 6 个），并以其中的 2 2 种名茶为例，说明其产地和基本特点。
　答: v 茶叶的类别：
　茶叶依据发酵程度的不同，主要分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
　特征主要品牌绿茶不发酵茶, 留比较多鲜叶的自然养分物质，其茶汤清绿，具有多种保健功效，还可以防辐射。
　紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、龙井茶、湄潭翠芽、蒙洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。
　白茶微发酵茶，是茶类里的特别珍品，冲泡出来清鲜毫香，汤色澄澈，品尝起来味道回甘，因全身多白毫而得名。
　白毫银针、寿眉、白牡丹等。
　黄茶微发酵茶，因为经过制茶过程，茶叶呈现黄色，黄汤也呈现黄色，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛
　这种茶在我国许多地区都有出产，黄茶种类繁多。
　尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
　青茶（乌龙茶）
　半发酵茶，在发酵的时候，叶片会变红，是一种介于红茶和绿茶之间的茶类，品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓，又能品尝到它的甜醇。
　铁观音、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。
　红茶全发酵茶，冲泡出来的茶汤呈现红色，故名为红茶，具有多种功效，还具有养胃、抗癌、抗苍老等功效。
　小种红茶、工夫红茶、红茶茶珍和红碎茶等。
　黑茶后发酵茶，其出产的茶叶大多数呈现暗褐色，故被称为黑茶。
　三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等。
　v 闻名茶叶品牌：
　我国闻名的茶叶品牌有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、六安瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音等。
　西湖龙井：
　产地：
　西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的狮、龙、云、虎、梅五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。狮字号为狮峰一带所产，龙字号为龙井、翁家山一带所产，云字号为云栖、五云山一带所产，虎
　字号为虎跑一带所产，梅字号为梅家坞一带所产。
　基本特点：
　龙井茶的色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润，汤色碧绿，澄澈光明;香馥如兰，香气鲜爽，芳香长久;味道甘醇鲜爽，醇和可口;外形扁平光滑，形似碗钉，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，如同兰花瓣。
　因此，向有色绿、香郁、味醇、形美四绝佳茗之誉。
　冲泡龙井，要用 80 度开水。若用杯盖，一分钟后即揭开杯盖，以免产生闷熟味，高级龙井一旗一枪，芽叶簇立于杯中交织相映，上下沉浮，犹如青兰初绽，翠竹争艳。
　龙井有一种特别的香气，用行话说叫板栗香，泡出来的茶味有点儿像栗子的香气。因此，品尝龙井宜细品慢啜，否则领会不到其香味特点。
　龙井茶别有一种无味之味，有一种太和之气。这