文档介绍：醋酸菌和醋酸杆菌 醋酸菌培养条件的优化及醋酸分批发酵
摘要：目的醋酸菌培育条件的优化与醋酸发酵试验。方法通过正交试验确定最佳培育条件，并在优化条件下进行分批发酵。结果优化培育条件为：葡萄糖10 g/L，酵母膏醇。 g/L，酵母膏10 g/L， g/L， g/L，pH ，121 ℃灭菌20 min，冷却至60 ℃以下加入10%（v/v）无水乙醇。 [1] 利用正交表L27（313）设计试验，见表1。分析各因素对醋酸产量的影响。 表1因素水平表 D1，D2，D3分别代表50 mL培育基在500 mL三角瓶中以100 r/min振荡培育，150 r/min振荡培育，静置培育。 、培育温度和酒精度的选择 醋酸菌SM12-87在优化培育条件下，以不同接种量、培育温度和乙醇含量进行培育，选择最佳接种量、培育温度和酒精度。 醋酸菌SM12-87在优化培育条件下培育，以优化前的产酸培育基在30 ℃，100 r/min摇床培育3 d作为比照。测定总酸度和乙酸乙酯含量。 总酸度的测定：滴定法[2]。 乙酸乙酯测定：气相色谱测定法[3]。 乙醇转酸率计算公式[4]： 还原糖测定：3,5-二硝基水杨酸法[5]。 氨基氮测定：甲醛滴定法[6]。 -87的分批发酵试验[7] 利用优化培育条件配制发酵培育基，用全自动5 L发酵罐进行醋酸分批发酵。 2结果与探讨 依据单因子试验，影响醋酸产量的主要因素有：葡萄糖+酵母膏，乙醇含量，pH，溶氧，培育时间。采纳L27（313）正交表进行培育条件优化试验。试验结果见表2、表3。 表2 以醋酸产量为检测指标的正交试验直观分析表 由极差分析的R值可以看出，影响产酸的各因素主次依次为D > E > A> C >B；最佳工艺条件为A2 B1C2 D3 E3。 表3以醋酸产量为检测指标的正交试验方差分析表 **表示影响高度显著；*表示影响显著 F1-（2, 12）＝，F1-（2, 12）＝， F1-（2, 12）＝ F1-（4, 12）＝，F1-（4, 12）＝， F1-（4, 12）＝ 由方差分析表可见，D对醋酸菌的产酸影响高度显著，A、E对醋酸菌的产酸影响显著， A与B、A与C的交互作用对产酸有肯定影响，A与D的交互作用对产酸影响不显著。从方差分析可知，溶氧条件D3对产酸影响特别显著。由此可见，醋酸菌虽然是好氧菌，但过高的溶氧对醋酸菌的生长和产酸都是不利的。 由直观分析表和方差分析表可知最佳工艺条件为：葡萄糖10 g/L，酵母膏10 g/L，乙醇10%（v/v），，相对装量50 mL/500 mL，静置培育5 d。 、培育温度及乙醇含量对醋酸产量的影响 醋酸菌SM12-87在优化条件下，以不同接种量、培育温度及乙醇含量静置