文档介绍：-
. z.
星级酒店组织架构图
餐饮部经理
行政厨师长
后勤管事处
餐饮部副经理
灶头厨师领班
西餐厨师领班
面点厨师
打荷员
蒸灶员
冷菜厨师领班
3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。
4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。
5、拥有较强的组织领导能力，带着员工参加各类培训、活动、竞赛等。
6、严格控制本钱，节约公司资源。
7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进展分析，制定合理的营销方安案；对本部门卫生平安、消防平安及事故隐患做到监视检查，防患于未然。
8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神
9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。
10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。
11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。
12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。
楼面主管
工作职责：
1、对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。
2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生方案。
4、负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。
5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正效劳过程中的问题，不断改善效劳质量，妥善处理客人纠纷。
6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。
7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。
8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。
9、负责公司所属其他部门的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。
10、负责本楼层员工的业务培训方案的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照方案，执行效劳技巧训练方案。
11、做好工作方案，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。
12、完成部门经理交待的其它工作。
工作容：
承受餐饮部经理的领导，监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。
-
. z.
主要负责监视地哩、吧台、收银和门僮的工作，
3、负责餐厅外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监视管理工作，安排领班检查餐前、餐中及餐后人员、卫生、设备开关等一系列工作。
4、根据部门年度方案，分季度或月落实到各领班，跟进各领组工作落实情况。
5、参加部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。
6、初审部门各类报表和单据，包括盘点报表、入离职单、报损单、申购单、报告等。
7、负责整个餐饮部人员考勤，人员的排班、排休工作。
8、督导部门员工的操作规程、效劳态度及工作质量，并作出评估；
9、正确分配各领班的工作，指导及监管其工作，并将领班工作情况向部门经理汇报。
10、参与部门年度营销方案的制定，维护老客户，工作中开发新客户。
11、每月按时将部门所需报表、资料交给部门经理，承受各部门的各项例行检查。
12、掌握每天预订情况和预测当天客情，根据订台情况安排各岗位工作。
13、对餐饮部设备、设施数量及设备状况了解，安排有专人负责设备、物质的管理工作。
14、安排人员收集宾客对效劳、食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉，无法处理客诉及时汇报经理。
15、快速处理突发事件，做好大型节假日、淡旺季、周末对客的接待工作。
16、根据部门培训方案进度表，落实培训工作，包括仪容仪表、行为规、消防平安、卫生平安、业务知识、职业道德等方面的培训。
17、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建立。
18、按时参加公司主管级以上会议，制定个人年度方案，提高自身管理素质。
工作能力：
1、具备管辖区域所有设备、设施使用，开关，及设备的维护和保养知识。
2、具有丰富餐饮行业现场管理经理，具备不断承受新事物，学****新知识的能力。
3、.工作细致负责，做事一丝不苟，严格检查餐厅环境舒适度，区域卫生，餐具卫生，用具卫生。
4、.善于发现问题，及