文档介绍：
[烹饪王八方法]王八
烹饪王八方法
1、冰糖甲鱼
制作材料
主料：甲鱼(750克)
调料：酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 甲鱼1只(1斤2两左右)、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽
、葱、水、冰糖、鸡精
做法：
1、处理甲鱼，洗净，切大块。
2、起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉
3、五花肉煸至出油加料油，加盖
4、加生抽、老抽，加盖
5、肉中加冰糖、水煮。
6、另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼
7、甲鱼煸炒片刻放料油
8、放生抽、老抽，加盖片刻
9、把甲鱼移入放五花肉的锅中。
10、放少许水，加冰糖、葱结
11、大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可
5、甲鱼焖鸡
用料：
野生甲鱼1只(重约600克)，清远老鸡1只(净重约500克)，大水律蛇(人工饲养)1千克。调料鸡粉30克，精盐15克，味粉10克，炸大蒜粒30克，高汤1千克，葱段、姜片各5克，色拉油150克。
制作方法
1、将甲鱼头部切下，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水;甲鱼开膛，取出内脏，剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。
2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟，捞出控水;锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。
3、去掉水律蛇的头部，将蛇身放入热开水中大火氽5分钟，捞出去鳞，将蛇身开膛，去掉内脏，蛇身切长4厘米的段;锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放蛇身材小火煎2分钟至八成熟，起锅待用。
4、清远老鸡洗净，去掉内脏，切重约15克的小块;锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香，取出备用。
5、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中，加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。
6、清蒸甲鱼
做法：
1、甲鱼处理
2、在开水里快速烫1分钟 要全身都烫到，褪掉外膜
3、剪掉脚趾
4、从尾部剪开 翻开盖子 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪谨慎细致地剪掉，一粒不留哦
5、冲洗干净，盐 料酒涂抹匀称 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜丝，腌制10分钟
6、盖盖上锅蒸 ，开过后再正15钟(用筷子能穿透裙边就可)，出锅，拣去蒜瓣 大料。
7、浓汤甲鱼
原料：洞庭野生水鱼1500克，五花肉50克。
调料：枸杞5克，党参3克，浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，姜片5克，白酒10克。
制作方法：
1、将水鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，。
2、将水鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟。
3、锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入水鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至水鱼软烂即可。
4、将煲好的水鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。
8、八宝糯米甲鱼
原料:
活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克。葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡