文档介绍：海参的简单最佳吃法
事出有因： 2009年1月A―11页，河北的李建辉师傅在“我的2008感言”里提到一道“羊脑烧海参”，他是在一次大赛上看到这道菜，特别感爱好，但是对其详细做法不太了解，看到他的这篇感言，全国各地的大厨 海参的简单最佳吃法
事出有因： 2009年1月A―11页，河北的李建辉师傅在“我的2008感言”里提到一道“羊脑烧海参”，他是在一次大赛上看到这道菜，特别感爱好，但是对其详细做法不太了解，看到他的这篇感言，全国各地的大厨像他一样也对这道菜产生爱好，纷纷打电话来中国大厨烹饪试验室求助。 在这些打来的求助电话里，有位北京的大厨还提到一道海参菜，他只了解到这道菜是用天冬跟海参搭配，成鲜味型，嫩白的天冬镶嵌在海参里，创意特别不错，但是不知道详细做法，同时也很想详细了解一下天冬这种原料。 大厨出手： 接到求助，中国大厨烹饪试验室的主厨们起先了惊慌的试做。幸运的是，主厨们在探讨“羊脑烧海参”时，打听到这是一道“全国海参竞赛”中的获奖菜，通过大赛组委会找到这道菜的制作人赵冠勋师傅，在赵师傅的指导下，轻松搞定这道菜。 而另一道“天冬烧海参”的试做就显得有点曲折，试验室金牌主厨杨建华先从网上查到关于天冬的基本资料，又亲自跑到中药店去询问，没想到买回来的天冬是被切碎的，与求助者说的一根天冬酿在海参内有点出入，不过杨师傅用切碎的天冬试做这道菜，成菜口感和卖相都不错。金牌主厨宫传龙买到了整根的天冬，同样也胜利地做出了此菜，并且还稍加改动，增加了瑶柱做配料，打算在自己店中推出。 天冬： 又叫天门冬，为百合科植物天门冬的块根，性寒，味甘甜，回口微有苦味。具有养阴清热，润肺滋肾的功效。适合与猪肝、羊肉、萝卜等原料搭配做成滋补菜肴，可与主料一起食用，口感清爽甘甜。 天冬可在中药店买到，但一般是干制品，可以干脆入菜，也可以发好再下锅，详细发制方法：用清水浸泡3个小时至晶莹剔透即可，发好的天冬雪白剔透，手感略发粘。干制品天冬药店售价每50克3元左右，成本不高。 天冬烧海参 原料：发好的天冬1根，发好的海参1个。 调料：黄酒20克，清汤250克，盐2克。 制作：1、海参、天冬入开水加黄酒飞水30秒钟，取出同入清汤大火烧开改小火煨15分钟至入味，取出。2、取天冬酿入海参肚子内，装盘。3、原汤加盐调味，勾薄芡，淋在海参上，点缀即可。 主厨点评：此菜创意新奇，从养分上。海参和天冬同属润燥补肾，搭配特别合理；从口感上，海参软糯香滑，天冬清爽甘甜，搭配也恰到好处；从卖相上，暗色的海参加雪白的天冬搭配，视觉效果不错，同时制作简洁，值得推广。 宫传龙试做点评：我认为海参与天冬在清汤中煨的做法不太好驾驭，尤其是煨好后再酿比较麻烦，我试做时先酿好再加清汤上笼蒸，大约蒸10分钟，取出，原汤打芡淋在上面即可。另外，我还用其他方案进行试做，酿好的海参与瑶柱一起蒸，按位上桌，每位一个天冬海参，一个瑶柱、一朵西兰花(或一根芦笋)，搭配更