文档介绍：孙堡牛肉
张小平牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称,是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。在我的家乡泰州,几乎每个村庄都有人家做牛肉生意,贩卖、宰杀、加工***,名头最响的是孙堡牛肉。
这孙堡孙堡牛肉
张小平牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称,是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。在我的家乡泰州,几乎每个村庄都有人家做牛肉生意,贩卖、宰杀、加工***,名头最响的是孙堡牛肉。
这孙堡牛肉,取材讲究,只用耕作过的水牛,用秘传的特殊工艺加工而成。其肉呈玫瑰色,切开,肉片竟生五彩,奇香扑鼻。
孙堡是唐港河畔的大村庄,从记事起,我就知道孙堡的人会享受生活。他们早吃茶晚喝酒,夏天吃酱鹅,冬天品牛肉,他们在平凡的生活中自得其乐。孙堡杀牛的有好几家,家家生意兴隆,四乡八镇的小贩都爱到孙堡批发牛肉。渐渐牛肉的名声响了,大家便以庄名冠之,家家都是孙堡牛肉。在外地人嘴里,孙堡牛肉都是一个味道。可当地人吃得多了,却能说出各家牛肉的细微差别。孙堡牛肉这些年来名声在外。远至扬州乃至南京的大市场上都能买到。
孙堡人是好客的,他们仿佛时刻准备着迎接客人。在孙堡,即使是正吃着饭,家里来了客人,主人也不慌――他们只需去切斤把熟牛肉就成。通常,一肉两吃。一半“干擒毛”――切成方方的薄片,装于盘中,蘸辣酱吃,开胃生津,佐酒最佳;一半烧青菜,把生姜片、晒干的朝天椒油锅里煸出味来,牛肉入锅翻炒几铲子再下青菜,烧开即可。牛肉烧青菜出锅后红绿分明,香辣俱佳,最是下饭,几块下去,头上冒汗,脚尖生暖。有那讲究一点的,还会买半斤生牛肉,切成薄片,与大蒜一起爆炒,牛肉鲜嫩,大蒜浓香,味美异常,绝对是“打嘴巴子也不丢”的佳肴。
不过在寒风呼啸的傍晚,孙堡人更喜欢喝上一口牛肉汤。说是牛肉汤,其实与牛肉不搭界,是把牛骨用斧子