文档介绍：?实训 7 茶叶中茶多酚等测定功能性(保健)食品?概念:具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子,经设计加工,对生物体有明显调整功能的食品。?功能特征:营养、感官享受、调节人体生理机能。?相关标准: 1996 年3月由卫生部公布了“保健食品管理办法”, 1997 年国家技术监督局也发布了保健(功能)食品通用标准( GB16740 - 1997 )。?功能性食品的发展经历了三个阶段: (1) 20世纪 80年代开始发展的第一代保健食品。(2) 1996 年第二代的保健食品经过动物实验,部分经过人体实验,具有较强的科学性。(3)第三代保健食品不仅要经过动物及人体试验,验证产品的生理调节功能,而且还必须查明功能因子的结构、含量、作用机理及在食品中的稳定形态。?检测的意义:保证食品质量与安全,正确引导功能食品的研制与开发。茶多酚茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的 20%~ 35%, 由约 30种以上的酚类物质所组成,通称茶多酚。茶多酚的性质: 能溶于水、乙醇、甲醇、***、乙酸乙酯,微溶于油脂。对热、酸较稳定, 2% 的溶液加热至 120 ℃并保持 30 min ,无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。 1)茶多酚能清除活性氧自由基,且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛,具有降血脂的显著功效。 2)茶多酚还具有抑制痢疾、伤寒、霍乱、金黄色葡萄球菌等有害菌的作用。 3)具有较强的抗放射性作用,以及在抗衰老,抑制瘤细胞,预防心脑血管疾病等方面都显示出很好的效应。是一种有开发前景的天然抗氧化剂。茶多酚的功效: 茶多酚的功效: ?测定方法: 高锰酸钾直接滴定法酒石酸铁比色法酒石酸铁比色法原理: 酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物,络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法测定。?仪器:分光光度计水浴锅,锥形瓶,容量瓶( 100mL,25ml) ?试剂: (1)酒石酸铁溶液:称取 FeSO 4· 7H 2 O ,含 4个结晶水的酒石酸钾钠 g,加蒸馏水溶解后,用蒸馏水稀释至 1000 mL (2) 的磷酸缓冲液: gNa 2 HPO 4· 12H 2 O , 2 PO 4· 2H 2O, 1000 mL .?茶多酚检验步骤: (l)样品溶液的制备方法:准确称取茶叶磨碎样品 1g于 200 mL 三角烧瓶中,加入沸水 80 mL ,在沸水浴中浸提 30 min ,冷至室温, 然后过滤、洗涤,滤液倒入 100 mL 容量瓶中,最后用蒸馏水定容至刻度,摇匀,备用。(2)测定:吸取样品溶液 1mL 于 25 mL 容量瓶中,加蒸馏水 4 mL ,加酒石酸铁溶液 5 mL ,摇匀,再加入磷酸缓冲液稀释至刻度。以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂作空白。(3) 选择 540 nm 波长和 1 cm 的比色杯测定吸光度?计算: 式中: ω—茶多酚的含量, % A —样品溶液的吸光度值 T —样品溶液的总体积, mL V —测定用样品溶液的量, mL m —样品质量, g —用比色杯,当吸光度为时,试液中茶多酚的浓度为 —用 1cm 比色杯,当吸光度为时,试液中茶多酚的浓度为 100% 1000 A T V m ??? ???