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文档介绍：茶多酚的测定
茶多酚的测定
茶多酚(Tea Polyphenols)又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄***类、黄***醇类和酚酸类等。
茶多酚的功效主要有:能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。
可以与食物中的铁元素发生反应,生成
难以溶解的新物质,时间一长引起人体
缺铁,甚至诱发贫血症。
酒石酸铁比色法
原理
酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物,络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色法测定。
试剂
酒石酸铁溶液
(称取FeSO4·7H2O ,,加蒸馏水溶解,稀释至1000ml)
PH=(·12H2O,·2H2O,加水溶解,稀释至1000ml)
仪器
水浴锅
分光光度计
三角烧瓶
容量瓶
吸管
滴瓶
步骤
样品溶液的制备方法
茶叶1g
三角烧瓶
沸水80ml
30min
过滤
洗涤
滤液
100ml容量瓶
定容
备用
冷却
磨碎
测定
样品液1ml
25ml容量瓶
蒸馏水4ml
酒石酸铁
PH=
测定
5ml
蒸馏水
以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂做空白试验。
。
说明
磷酸缓冲液在常温下容易生长霉菌,要冷藏
酒石酸亚铁溶液应避光,低温保存,有效期一个月
④测定有色溶液吸光度时,一定要用有色溶液洗比色皿内壁几次,以免改变有色溶液的浓度。另外,在测定一系列溶液的吸光度时,通常都按由稀到浓的顺序测定,以减小测量误差。