文档介绍：餐饮店长培训课程一、店长的定位 1 、行业定位:服务行业。 2 、上岗定位: 1 )基层提升; 2 )跳槽; 3 )空降兵; 4 )创业元老。 3 、功能定位 4 、价值定位二、各种店长的缺陷: 1 、基层提升型: 、对新岗位的认识有无偏差; 、理解偏差,重权利,轻责任; 、乱许诺。要重做人,轻做事; 、职场形象的维护; 、只要求别人,不要求自己; 、失去了沟通对象****惯把责任推给下属; 、轻易改变生活规律。 2 、跳槽型: 跳槽型的店长跳槽的原因无非两个:1、原单位不能满足要求;2、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷: 、对新企业文化的理解问题; 、把原来的工作作风带进新的工作单位; 、宽容骨干; 、处理事情的不公; 、过重看重新老总对自己的评价; 、急功近利; 、贬低原来的领导、单位。 3 、空降兵型: 、与新的企业文化发生冲突; 、把原来的工作作风带进新的工作单位; 、带来旧部下; 、推翻新企业的制度; 、急功近利; 、、只关注请他来的领导。 4 、创业元老: 、角色转换太慢; 、抵制创新,拒绝改变; 、难容新人; 、态度消极; 、对公司的制度不屑一顾; 、缺乏危机意识。三、店长的功能定位店长应该做的事 1 、建立管理框架管理框架的建设指的是: 团队建设( 管人)、规章制度建立( 管事)、建框架。建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化,简单的东西明细化。 2 、团队的建设、组织员工的有效途径 1 )让所有员工成为利益共同体; 2 )确立共同的目标。、团队发展的周期 1 )成立期; 2 )磨合期; 3 )表现期; 4 )睡眠期; 5 )重整期。、团队的沟通: 沟通的方式: 1 )面对面沟通; 2 )办公室汇报工作; 3 )工作派遣单(详细具体); 4 )工作汇报(单一,简单扼要); 5 )工作日志; 6 )意见建议。、横向监督系统的运用。 3 、规章制度的建立细节管理: 、物品管理:没用的东西不带进工作间,有用的东西要放得顺手; 、资源回收与环境保护: 、设备优化和节能。比如空调冬 18 度夏 26 度; 、库存管理: 1 )数量管理; 2 )物品管理; 、私人物品的管理; 、损管; 、工作计划:学****培训、旅游等计划; 、服务工具的点检:比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备,是否能正常使用; 、一站式服务; 、出品管理:要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨; 、名家管理:餐厅所有使用的东西统一名称; 、区域责任制; 、钥匙管理; 、工作效率的量化; 、清洁责任的分工与培训; 、安全设施的管理; 、危险物品的处理