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食品分析综合报告
：朱英呈 **：1202062031 班级：12食品〔2〕班 系别：生物系食品专业
摘要：食品分析是关系食品质量和销售的一个重要环节, 是食品 z.
, 原子吸收法同样是一种首选的定量方法, 因而在食品分析领域占有重要地位, 可测定食品中Al、B、Ca、Co等元素。
3、可见与紫外分光光度法
从20世纪50年代开场, 提出并开展了许多新的分光光度法, 例如双波长分光光度法、导数分光光度法及三波长法等：另一类方法是通过对测定数据进展处理后, 同时得出所有共存组分各自的含量, 如多波长线性回归法、最小二乘法、线性规划法、卡尔曼滤波法和因子分析法等。这些近代定量分析方法的特点是不经化学或物理别离, 就能解决一些复杂混合物中各组分的含量测定, 在消除干扰, 提高结果准确度方面起了很大作用。但总体而言, 大局部计算技术多限于合成样品或模拟样品, 要使计算方法发挥更大的作用, 还需积累更多的化学干扰信息, 并使根本数据如摩尔吸光系数测得更加准确。
4、荧光分光光度法
荧光分析也是近年来开展较迅速的痕量分析方法, 在食品中得到了广泛应用, 尤其在维生素、稠环芳烃〔如3,4一苯并花〕、黄曲霉毒素、农药残留量等的分析中占有相当重要的地位。研究说明, 在荧光分析中引人适当的外表活性剂, 能大幅度提高方法的灵敏度。
5、电化学分析法
电化学分析是食品生产控制、理论研究的新型重要工具。然而, 离子选择性电极就目前的开展水平, 在实际应用中还受到一些限制, 电极品种仍限于一些低价离子, 主要是阳离子􀀁另一方面, 电极电位值的重现性受实验条件变化影响较大, 其标准曲线不及光度法测定的曲线稳定。由于这些因素的影响, 目前许多已制成的离子电极,其实际应用的潜力尚未充分发挥,不断发现和研制适用特定食品成分分析的新型电极,成为该领域继续开展的方向。极谱分析技术是成熟的, 也是正在开展中的经济实用的分析方法。阳极溶出法和极谱催化波的出现与应用, 提高了极谱法的检测能力, 使极谱法的检测下限向下延伸了三个数量级左右。电势溶出法特别适合于分析痕量金属和混合金属, 能方便地测定酱油、 , 且不需消化和预处理, 抗干扰能力强, 可用于现场分析。
6、联用技术
由于食品的复杂性、测量难度、要求信息量及响应速度在不断提高, 这就给食品分析带来了十分艰巨的任务, 显然, 采用一种分析技术已不能满足要求。将几种方法结合起来, 其中特别是别离技术〔GC法、HPLC法〕和鉴定方法〔质谱分析、红外光谱分析等〕结合组成的联用分析技术
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, 不仅有可能将它们的优点聚集起来, 取长补短, 起到方法间的协同作用, 从而提高方法的灵敏度、准确度以及对复杂混合物的分辨能力, 同时还可获得两种手段各自单独使用时所不具备的*些功能, 因而联用分析技术已成为当前食品仪器分析开展的主要方向之一。应该特别指出的是, 计算机技术对仪器分析的开展影响极大, 计算机的应用使操作与数据处理快速、准确和简便化, 出现了分析仪器的智能化, 使得定性和定量质量浓度为ng/L-pg/L