文档介绍：带来什么带走什么
5月21日晚9点，由济南舜泉楼三店总经理、华能大厦行政总厨顾广凯发起的厨艺沟通活动在舜泉楼三店实行，来自华能大厦、舜泉楼、新闻大厦、银座索菲特等十多家旺店的总厨、主厨共20多人参与了此次沟通会。在沟通会带来什么带走什么
5月21日晚9点，由济南舜泉楼三店总经理、华能大厦行政总厨顾广凯发起的厨艺沟通活动在舜泉楼三店实行，来自华能大厦、舜泉楼、新闻大厦、银座索菲特等十多家旺店的总厨、主厨共20多人参与了此次沟通会。在沟通会上，他们各自拿出店里最新推出的旺菜展示给同行，并听取了顾广凯以及其他同行的点评建议。在沟通会上，每家店的大厨制作2道菜品，共展示了20多道新菜。 免费供应原料 减轻厨师负担 顾广凯厨艺沟通会已成立一年多，每半个月举办一次，主题是沟通各店的时令菜和旺销菜，与会的大厨在舜泉楼厨房内制作自己的新菜，然后端上桌和同行沟通、品尝。顾师傅说：“现在的年轻厨师不保守，他们喜爱沟通，只是苦于没有时间、地点和牵头人。我本人管理的酒店较多，于是组织了这个沟通会，给年轻厨师供应一个沟通学台。在沟通会上，我不希望他们自带原料，一是怕引起他们各自酒店的误会，二是怕增加厨师负担。大厨们须要什么原料提前两天报给我们，我们会统一选购。” 此次沟通会 红了两道菜 在这次沟通会上，大家对银座索菲特的刘国安师傅制作的“花生豆腐”产生了深厚的爱好，他们觉得这道菜成本低、口味好，而且全素原料特别保健。新闻大厦的于丛庆师傅说：“参与完沟通会我们也在店里上了花生豆腐，一天能卖10多份，客人反应挺不错的，感谢刘国安师傅的创意。” 除此之外，还有一道用牛蒡制作的菜――椒盐牛蒡（新闻大厦于丛庆制作）获得了大厨的宠爱。顾师傅说：“目前健康食材是饭店里的一大卖点。牛蒡本是中国的原料，但没想到在日本大放光彩。以往牛蒡多切丝凉拌、清炒，此菜切片油炸后用椒盐或鹅肝酱翻炒，特别保健。”大体做法：1、牛蒡去皮，斜刀切片，放入清水中浸泡5分钟，然后冲洗干净，防止发黑。2、将洗净的牛蒡擦干水分，拍一层薄薄的脆炸粉，入七成热油炸至酥脆。3、锅留少许底油，下葱姜末煸锅，下入炸好的牛蒡，撒椒盐、味精、鸡粉翻匀即可出锅装盘。此菜也可以做成鹅肝酱味，更上档次。 扩大沟通范围 邀请外地厨师 随着沟通会的日益成熟，顾广凯起先邀请其他城市的大店举荐沟通大厨，扩大沟通范围。6月6日的沟通会上，他邀请到了杭州新世纪大酒店总厨郭艺兵的团队。郭艺兵一行5人在华能大厦制作了12道凉菜、10道热菜、10道面点，为济南大厨的菜品创新供应了诸多灵感。比如凉菜中的“梅菜花生”，将花生炸熟，沾酱汁，滚匀梅菜碎，具有江南特色，又很符合北方人的口味。顾广凯说：“电话、QQ沟通终归有限，没有干脆做菜来得直观，这种沟通会的目的就是把菜留下，对于大厨的菜品创新特别有帮助。”8月初，舜泉楼将派出5位大厨前往杭州新世纪酒店展示他们的拿手新菜。 前来沟通的大厨所需菜品原调料、来回路费、住宿均由华能大厦担当。而8月初舜泉楼厨师团队去杭州沟通时，该费用将由新世纪大酒店担当。 椒盐花生豆腐 原料：卤水老豆腐350克，干花生米100克，蛋黄2个。 味水：清汤300克加盐8克、鸡粉8克、葱姜水20克、花椒3克调匀，入净锅熬开放凉即成。 制作： 1、将老