文档介绍：
学校食堂管理方案学校食堂经营理念
学校食堂管理方案
为了加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，保障膳食质量，进步效劳程度，保障广阔师生身体安康，更好地为师生效劳，结合食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理指导思想：以师生的身体1、不购置不新颖食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以防止杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
〔二〕餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
〔三〕环境卫生
1、要经常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、枯燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
〔四〕食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前〔如抓粉条，切菜，加工面粉等〕应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
4、食堂工作人员每年进展体检，并办好安康证。
五、食堂的实物出库管理
〔1〕食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时承受检查。
〔2〕食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有方案领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每周检查一次。
〔3〕食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。
〔4〕对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三别离原那么。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据根本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。
六、食堂的财务管理：
1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监视现金支出的合理性，尽可能获得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。
3、食堂出纳同时应登记现金日记账，每日进展现金的核对，将当日所获得的收支凭据如实计账，定期核对账目，及时进展账务登记和账目核对。
4、食堂出纳员每月月底及时核算出当月收支结余，每月在教职工会上公布当月总的收支情况，算出并发放食堂工人当月工资及老师当月的劳动报酬。
5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校工会审计小组进展审计。
七、监视与管理
1、成立膳管会。
组长：简宗华
成员：向中锋、谢云刚、杨毅、杨亚飞、张远花
2.、强化师生监视，设立食堂职工监视栏。
3.、每月进展一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
八、工人工资分配及值班老师劳动报酬
1、工人工资分配：由于是新开食堂，要使所有食品的本钱核算根本准确需要一至两个月的试运行，所以工人工资在食堂开场运行的第一个月中实行保限额与提成相结合的方式计算〔保底工资为800元；限制最高工资为120__元；提成那么是计算出月的收支余额，此余额的30%作为食堂全体工人的总工资，炊事班长补贴100元后剩下余额的平均数为每一个工人当月的工资。按提成所计算出来的工资额如小于800元，那么以800元为准；如高于120__元，那么以120__元为准；如处于800元至120__元之间，那么以提成工资为准〕从第二个月开场，不实行工资保底限额，以第一个月的收支余额标准由校行政会制定出适宜的百分比进展工资提成核算。
2、老师值班报酬分配：由食堂出纳员计算出当月的所有收支余额后，按此余额的80%作为老师值班报酬的总数〔另20%作学校勤工俭学收入存入教委支付中心帐，作为食堂的设备设施维护及添置〕。老师劳动报酬分为三类计算：〔1〕食堂工作人员报酬=总数÷参与分配老师人数〔也就是取平均数〕。[总数－食堂工作人员总报酬－〔学生人数×6〕] ÷班主任老师及科任老师总数=班主任老师及科任老师的