文档介绍：肯德基kfc厨房区考题
肯德基kfc厨房区考题
肯德基kfc厨房区考题
厨房区考题
一．选择题：
鸡翅一定折起，固定，并留下缝隙，最后一步是为使翅完整炸透。
45 华氏
储藏鸡汁时，保鲜膜应当是
在鸡汁锅上盖上保鲜膜并加盖
贴着锅盖加上保鲜膜
直接贴着锅内的鸡汁
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围着鸡汁锅以保证锅内的温度
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薯条烹炸 30 秒后为何一定摇动炸蓝？

C. 让小段薯条流出篮外 D. 平衡薯条四周的温度
防止在炸锅旁撒盐为何是重要的？

炸锅的热气会使盐罐拥塞 D. 盐遇到炸锅热气后将不简单粘在薯条上
分槽式 Picto 张口炸锅，烹炸薯条时温度应当是？
华氏华氏华氏华氏
薯条滴油时间应当是。
分钟秒秒秒
11. 玉米在直立保温柜中保质期是小时。

12. 应用热水搅拌 1 批土豆泥。
. 填空题
制作土豆泥的水温起码华氏。
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2. 制作土豆泥，先用 #1 速搅拌秒。
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3.
制作一批一步法鸡汁，需用
华氏的过滤热水
升。
4.
放在汉堡上的生菜是
克，汉堡酱是
克，制作好的汉堡保
质期是
分钟。
5.
胸肉在干热直立保温柜中可保留
分钟。
6.
炸制薯条时，每篮最多装
磅，不然将油炸不平均。
7.
用 Roundup锅煮 1-20 根 3 英寸甜美玉米棒，需要
分钟。
8.
竹签插入玉米芯中，起码需插入
。

锅中需加入
升水。
10.
冰果珍制作达成后，保限为
小时。
11.
每 1020 克冰红茶粉需加
升水调制成冰红茶。
12.
制作芙蓉鲜蔬汤的热水水温应为
华氏。
13.
菜丝沙拉的产品温度应为
华氏。
14.
上校鸡块的产品温度应为
华氏，在鸡块专用保温柜中保留时间
是，在陈设保温柜中保留时间是 .
服务区考题
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一．选择题
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在操作收银机前点查抽屉里的钱关于服务员来说是不用要的。
A．正确 B. 错误
当顾客向职工诉苦产品中有异物时，职工一定把事件反应给经理或经理助理。
A ．正确 B 。错误
所有饮料无论堂食或外带都应当加盖。
A ．正确 B 。错误
准备食品时不该戴金饰，因这会惹起交错污染。
A．正确 B 。错误
化学品和洁净用品应寄存在
A．在存货区顶层架上 B 。在存货区基层上，远离食品和包装饮料
C、在前台下边 D 、在包装台底架
顾客受伤，第一采纳什么举措？
A．通知保险企业 B 。通知区经理
C．进行抢救 D 。送医院
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假如顾客诉苦配错餐，你应先做：
肯德基kfc厨房区考题
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A．第一为给客人带来的不便致歉 B 。供给一杯免费饮料
C．留下顾客姓名和地点 D 。认真聆听
欢迎顾