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农产品质量安全讲座
第一部分 农产品质量安全知识
第二部分 农
近年来国内重大食品安全事件
1987年 上海甲肝大爆发
2004年 阜阳奶粉事件、龙口掺假粉丝事件
2006年 山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件
2008年 三鹿婴幼儿奶粉事件
2010年 四季豆、韭菜剧毒药残问题、地沟油、南京小
龙虾粉污染导致横纹肌溶解
2011年 双汇瘦肉精事件 染色馒头事件
2012年 健康元地沟油事件、“毒胶囊”事件、
酒鬼酒塑化剂事
2013年 广药维C银翘片******残留、立顿茶叶农药超标
上海甲肝大爆发
1987年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意倾倒的人粪尿污染，1987 年在喜食蚶子的上海居民中引发了甲型肝炎流行（仅用开水烫一下就食用）。在持续了半年多的甲肝风波中，全城直接查出31万人感染。
“苏丹红”鸭蛋
2006 年11 月河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物, 其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻***苯***均列为二类致癌物, 对人可能致癌。
瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故，300多人次到医院就诊。
2011年央视3·15曝光了河南双汇用瘦肉精喂养的“健美猪”。
瘦肉精添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。
多宝鱼事件
2006年上海、北京等地相继发生多宝鱼硝基呋喃类代谢物残留超标事件。人体长期大量摄入***呋喃类化合物，存在致癌的可能性。山东约5000万尾多宝鱼囤积，经济损失近20亿元；青岛市场上90%的多宝鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业遭受重创。
三鹿毒奶粉事件
2008年9月8日《兰州晨报》等媒体爆出很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚******，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，死亡4人，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚******。
地沟油上餐桌不是一两天
不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。“泔水油”中的主要危害物—***的毒性则是***的100倍。
一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
中国人每年吃掉300万吨地沟油
中国人一年吃油2250万吨
其中地沟油200万~300万吨
10顿饭有1顿地沟油
地沟油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工
处理而成的油脂，含有大量的细菌和
***，不法商贩将收集来的潲水，经
过水油分离、过滤、去味等程序处理
后，重新得到油脂，一旦被人食用后
将对人体产生很大的危害。
染色馒头事件
2011年4月上海盛禄食品有限公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。
“立顿”茶叶农药超标
2012年4月23日，“立顿”茶叶农药超标，多种系列茶叶均含有被国家禁止在茶叶上使用的高毒农药灭多威。
2012年4月部分地区的不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊，铬含量超过国家标准规定2mg/kg的限量值，超标最多的达90多倍。
“毒胶囊”事件
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素
食品安全问题是世界性问题，并将长期存在，不同国家有不同特点。
由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健全、监管不力、违法违章生产与经营造成。
特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题,主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。
发展中国家
食品安全问题主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏所导致的。
特点：生物污染食源性事故多，事件发生规模大，影响范围广。
发达国家