文档介绍：美味与记忆
(2015-05-2006:44:43)
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美食
记忆杂谈
据《礼记礼运》记载，孔子说过：“饮食男女，人之大欲存焉”。食欲与性欲，是人最基本的两大欲望，而食欲则是贯串一生的，从呱呱堕地的婴孩到垂暮的老人美味与记忆
(2015-05-2006:44:43)
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记忆杂谈
据《礼记礼运》记载，孔子说过：“饮食男女，人之大欲存焉”。食欲与性欲，是人最基本的两大欲望，而食欲则是贯串一生的，从呱呱堕地的婴孩到垂暮的老人，存念难抑。美食不但能饱口福，而且还是疗伤解忧的万能良药，在“吃货”的世界里，没有"烦恼”这两个字。当你舒心地享用美食时，一切忧愁远你而去。快乐，源于对美食的追寻，更来自于享用美食时内心的坦然，天生美味必当尝，千愁散尽不复来。人的一生里有无数的记忆，但很多会随着时间的流逝日渐淡薄，但往昔那种萦绕舌尖的美食回味却始终挥之不去。
有的美味，当时不一定尝到，但能想象到，而且会留给你终身的记忆。潮汕人常说
"食桌”，如果你以为是“吃桌子”那就闹笑话了。"桌”即宴席，参加宴席就称为"食桌”，摆宴席就是"做桌”。我生长于贫穷的年代，那时在家乡，有机会“做桌”是婚庆时，因为大家都穷，不是每家娶媳妇都“做桌”，只有经济条件很好的少数人家才有这个能力，一年到头大概也就一两家。有一年年底，一家华侨的男孩结婚，大摆宴席，我的一个同龄人爸爸在外地工作不能回来赴宴，按照潮汕人的礼俗女人是上不了席面的，就由他一个十岁的男孩做代表参加宴席，当时乡下一年到头很难吃一次肉，参加宴席那么多美味任你吃，真是美死了。"食桌”时我偷偷地去看了，这个小男孩个子矮，坐着筷子够不到放在桌子中间的菜品，他就不停地站立起来，踮起脚尖，努力地伸出筷子去夹肉、鱼之类的美味，不停地往口里送，我看着、想象着、美味着、羡慕者，口水直流，这种未能品尝只有感受的美味，太馋人了，终身难忘。
有的美味，不是因为它好吃，有多美味。而是由于贫穷它属于稀缺之物，食之畅快淋漓，印象深刻，难以忘却。在困难时期，粮缺、油缺、糖缺，舍都缺，每天吃了一大堆稀里哗啦不见油水的东西，肚子一下子就饿了，最渴望的是有油的、甜的、干的东西吃。有一天晩上我已睡着了，突然被父亲叫醒，端来一大碗“糖油焖”给我吃。原来父亲和他的好友，晩上聊天说说就肚子饿了，不知是谁提议做一次“糖油焖”吃，得到一致同意，分头找原料很快就做出来，他们吃完后还有一碗就给了我。所谓的“糖油焖”，就是把糯米煮成干饭后，再放入糖和油焖。看到"糖油焖”，我喜出望外，糯米在油和糖的滋润下，晶莹透明，油亮发光，太诱人了。我狼吞虎咽很快就把它吃完，又甜又香，吃得很痛快。后来每每想到这碗"糖油焖”，还在咂舌头，美好而又温馨。“糖油焖”在今人看来，算不上美食，也不是健康食品，但那时的人吃得津津有味，而且十分满足。
有的美味，并不是它的味道好，而是它的口感好。何谓"口感”？林语堂先生的定义是：进食时口腔内各部位对食物触觉的总和，把口感归于“触觉”。口感这种东西，不过是一种记忆，过往的经验让你有一种舒服的感觉。中国人最重视食物的口感，木耳、粉条、鱼翅、海参之类食材，其实没啥味道，但华人嗜好，洋人对此觉得奇怪。饮食学家认为这是因为华人进食重视"口感”。中餐原料的"口感”种类繁多，有：脆、嫩、滑、松、烂、酥、黏、爽、韧性