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美味与记忆.docx

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美味与记忆.docx

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文档介绍:美味与记忆
(2015-05-2006:44:43)
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美食
记忆杂谈
据《礼记礼运》记载,孔子说过:“饮食男女,人之大欲存焉”。食欲与性欲,是人最基本的两大欲望,而食欲则是贯串一生的,从呱呱堕地的婴孩到垂暮的老人美味与记忆
(2015-05-2006:44:43)
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标签:
美食
记忆杂谈
据《礼记礼运》记载,孔子说过:“饮食男女,人之大欲存焉”。食欲与性欲,是人最基本的两大欲望,而食欲则是贯串一生的,从呱呱堕地的婴孩到垂暮的老人,存念难抑。美食不但能饱口福,而且还是疗伤解忧的万能良药,在“吃货”的世界里,没有"烦恼”这两个字。当你舒心地享用美食时,一切忧愁远你而去。快乐,源于对美食的追寻,更来自于享用美食时内心的坦然,天生美味必当尝,千愁散尽不复来。人的一生里有无数的记忆,但很多会随着时间的流逝日渐淡薄,但往昔那种萦绕舌尖的美食回味却始终挥之不去。
有的美味,当时不一定尝到,但能想象到,而且会留给你终身的记忆。潮汕人常说
"食桌”,如果你以为是“吃桌子”那就闹笑话了。"桌”即宴席,参加宴席就称为"食桌”,摆宴席就是"做桌”。我生长于贫穷的年代,那时在家乡,有机会“做桌”是婚庆时,因为大家都穷,不是每家娶媳妇都“做桌”,只有经济条件很好的少数人家才有这个能力,一年到头大概也就一两家。有一年年底,一家华侨的男孩结婚,大摆宴席,我的一个同龄人爸爸在外地工作不能回来赴宴,按照潮汕人的礼俗女人是上不了席面的,就由他一个十岁的男孩做代表参加宴席,当时乡下一年到头很难吃一次肉,参加宴席那么多美味任你吃,真是美死了。"食桌”时我偷偷地去看了,这个小男孩个子矮,坐着筷子够不到放在桌子中间的菜品,他就不停地站立起来,踮起脚尖,努力地伸出筷子去夹肉、鱼之类的美味,不停地往口里送,我看着、想象着、美味着、羡慕者,口水直流,这种未能品尝只有感受的美味,太馋人了,终身难忘。
有的美味,不是因为它好吃,有多美味。而是由于贫穷它属于稀缺之物,食之畅快淋漓,印象深刻,难以忘却。在困难时期,粮缺、油缺、糖缺,舍都缺,每天吃了一大堆稀里哗啦不见油水的东西,肚子一下子就饿了,最渴望的是有油的、甜的、干的东西吃。有一天晩上我已睡着了,突然被父亲叫醒,端来一大碗“糖油焖”给我吃。原来父亲和他的好友,晩上聊天说说就肚子饿了,不知是谁提议做一次“糖油焖”吃,得到一致同意,分头找原料很快就做出来,他们吃完后还有一碗就给了我。所谓的“糖油焖”,就是把糯米煮成干饭后,再放入糖和油焖。看到"糖油焖”,我喜出望外,糯米在油和糖的滋润下,晶莹透明,油亮发光,太诱人了。我狼吞虎咽很快就把它吃完,又甜又香,吃得很痛快。后来每每想到这碗"糖油焖”,还在咂舌头,美好而又温馨。“糖油焖”在今人看来,算不上美食,也不是健康食品,但那时的人吃得津津有味,而且十分满足。
有的美味,并不是它的味道好,而是它的口感好。何谓"口感”?林语堂先生的定义是:进食时口腔内各部位对食物触觉的总和,把口感归于“触觉”。口感这种东西,不过是一种记忆,过往的经验让你有一种舒服的感觉。中国人最重视食物的口感,木耳、粉条、鱼翅、海参之类食材,其实没啥味道,但华人嗜好,洋人对此觉得奇怪。饮食学家认为这是因为华人进食重视"口感”。中餐原料的"口感”种类繁多,有:脆、嫩、滑、松、烂、酥、黏、爽、韧性

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