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菜品定价
第一节 菜品价格的构成
第二节 影响菜品定价的因素
第三节 )
三、随行就市定价法
随行就市定价法是一种根据市场的变化而定价的方法。定价时一般以同业竞争对手的价格为依据。但在使用此方法进行定价时，必须选择成功的范例，即以竞争对手的成功菜品为依据。
四、 消费心理定价法
整数定价法
尾数定价法
吉祥数字定价法
五、 毛利率加合定价法
毛利额=(预测营业总收入-原料成本总额)÷预测菜品的销售份数
销售价格=成本额+毛利额
优点：重视每份菜的毛利额，而不是毛利率，因为决定餐厅经营利润的是每份菜的毛利额。这样，原料成本高的菜品定价不会过高，便于推销高价菜，原料成本额低的菜品定价不会太低，餐厅不易亏损。
缺点：使菜品成本高的菜肴价格偏低，而菜品成本低的菜肴价格过高。
六、 综合分析定价法
第一类：高销售量、高成本菜肴
第二类：高销售量、低成本菜肴
第三类：低销售量、高成本菜肴
第四类：低销售量、低成本菜肴
本、利、量综合分析加价法
菜肴成本率=1-(营业费用率+菜肴加价率)
菜肴销售价格=食品成本÷食品成本率
第五节 菜品定价策略
以成本为基础的定价策略
以需求为基础的定价策略
餐饮新产品的定价策略
餐饮折扣的优惠策略
以竞争为中心的定价策略
一、以成本为基础的定价策略
成本加成定价法：将成本再加上一定的百分比来定价，不同的餐厅采取不同的百分比
目标收益率定价法：先制定一个目标收益率，根据目标收益率计算出目标利润率，再得出目标利润额，当销售量达到预计的数目时便能实现预定的收益目标。
二、以需求为基础的定价策略
主观印象定价法：依据就餐客人对餐厅提供的各种服务所产生的整体印象，制定出符合消费者价值观的定价方法。
需求差异定价法：餐厅依照不同类型的客人、消费水准、时间，以及不同的用餐方式来定价。
三、餐饮新产品的定价策略
市场暴利价格策略
市场渗透价格策略
短期优惠价格策略
四、餐饮折扣的优惠策略
累积次数优惠法
团体用餐优惠法
清淡时段优惠法
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课程结束
SWOT分析模板
SWOT分析是市场营销管理中经常使用的功能强大的分析工具，最早是由美国旧金山大学的管理学教授在80年代初提出来的：S代表strength(优势)，W代表weakness(弱势)，O代表opportunity (机会)，T代表threat(威胁)。
市场分析人员经常使用这一工具来扫描、分析整个行业和市场，获取相关的市场资讯，为高层提供决策依据，其中，S、W是内部因素，O、T是外部因素。
它在制定公司发展战略和进行竞争对手分析中也经常被使用。 SWOT的分析技巧类似于波士顿咨询（BCG）公司的增长/份额矩阵（The Growth/Share Matrix），
什么是SWOT分析
内部环境
优势
Strengths
劣势
Weakness
机会
Opportunities
威胁
Threats
SWOT分析传统矩阵示意图
外部环境
SWOT行业分析适用范围
业务单元及产品线分析
竞争对手分析
S
W
O
T
企业自身SBU SWOT分析
S
W
O
T
S
W
O
T
企业自身SBU SWOT分析
主要竞争对手SBU SWOT分析
企业的内外部环境与行业平均水平进行比较
当选择行业领域中只有少数竞争对手时，可以考虑做SWOT组图进行比较
SWOT分析步骤
分析环境因素
构造SWOT矩阵
制定行动计划
运用各种调查研究方法，分析出公司所处的各种环境因素，即外部环境因素和内部能力因素。
将调查得出的各种因素根据轻重缓急或影响程度等排序方式，构造SWOT矩阵。
在完成环境因素分析和SWOT矩阵的构造后，便可以制定出相应的行动计划。
SW优势与劣势分析（内部环境分析）
提高公司盈利性
产品线的宽度
产品的质量
产品价格
产品的可靠性
产品的适用性
服务的及时性
服务态度
……
竞争优势可以指消费者眼中一个企业或它的产品有别于其竞争对手的任何优越的东西。
需要注意的是一定要从消费者的角度出发，寻找与竞争者或行业平均水平比较，公司的产品与服务有什么优