文档介绍：欧阳数创编
职工食堂承包管理计划
时间：创作：欧阳数
为了进一步改良职工的就餐情况，结合贵单位的实际情
况及实际要求，规范单位
合法、平安，必须到持有卫生许可证的经营单位推销食品，
到相对固定食品推销的场合，并依照国家规定索证，以包管
质量。建立推销追溯机制，有问题可第一时间追溯到相关责
任人和相关责任单位。禁止推销以下食品：①败北蜕变、油
脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性
状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能
对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合
格的肉类及其制品；③超出保质期限或不合适食品标签规定
的定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方推销食品检检
验收。
3、饭菜加工。食堂供餐时间早上为到，中午为 11：30
到 12：30 分批吃饭，每餐饭菜必须在就餐前 10 分钟准备
好。炒菜要求少量屡次，加工后的饭菜要注意保热、保洁。
4、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事
务，担任打菜的职工要固定窗口，打饭菜数量要合适规定，
人员配备充分，包管打饭快速有序。要根据就餐情况及时调
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配饭菜,如有饭菜缺乏情况要及时采纳办法。
5、餐后清洗、清理与清扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具
进行清洗,消毒，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行清
扫、冲刷;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边
环境的年夜扫除。
六、食堂工作制度:
1、食堂工作人员按规范法度招聘、录用,按时上、下班,
坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会布景清楚，身体
健康。所有食堂工作人员必须到单位备案，提供健康证明。
更换、弥补人员必须经过备案。
2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使
用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操纵
规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
4、做好食堂平安工作。操纵要严守操纵规程,生熟食品及
加工用具要分类置放,避免污染;食堂无关人员严禁进入厨房
及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,根绝意外事故的产生,
食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好
门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、
防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好
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食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹
泻、发热、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工
作岗位。
6、食堂工作人员要办事规范、语言文明,工作期间不打闹、
不与职工争吵。
七、食堂卫生制度:
1、不购买不新鲜