文档介绍：初步介绍维生素及维生素A
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维生素概念
维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
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维生素共同点
维生素均以维生素原的形式存在于食物中
维生素不是构成机体组织和细胞的组初步介绍维生素及维生素A
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维生素概念
维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。
2
维生素共同点
维生素均以维生素原的形式存在于食物中
维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节
大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得
人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
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必需维生素特点
满足四个特点才可以称之为必需维生素：
外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；
微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；
调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
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必要维生素及分类
大致可分为脂溶性和水溶性两大类。
水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。
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维生素A、C、D、E、K和8种B。8种B包括：B1、B2、B5、B6、B12、叶酸、泛酸和生物素。
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维生素来源
维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。
维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。
维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。
维生素K：绿叶蔬菜中。
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维生素缺乏症
维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑
维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎，阴囊炎等
维生素B12：巨幼红细胞性贫血
维生素C：坏血病，抵抗力下降
维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等
维生素PP：癞皮病
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维生素A
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概述
维生素A有 A1和 A2两种，结构相似。
A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。维生素A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，通常为金黄色油状物。
许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等，其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，主要在小肠粘膜内转变为维生素A，故称为维生素A原。动物的肝脏为储存维生素 A的主要场所。当机体需要时，再释放入血。
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生理功能
1. 维持视觉
2. 促进生长发育
3. 维持上皮结构的完整与健全
4. 加强免疫能力
5. 清除自由基
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吸收代谢
维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。
在日常生活中补充维生素时，维生素A中的β-胡萝卜素较多被应用，因为β-胡萝卜素没有维生素A醇的潜在毒性。
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影响吸收的因素
1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。
2、膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。
3、抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。
4、服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。
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食物来源
动物来源：
如鸡蛋，肉类，牛奶，奶酪，奶油，肝脏，肾脏，鳕鱼，大比目鱼和鱼油。
植物来源：
β -胡萝卜素是胡萝卜，深颜色（红、黄、绿色）的蔬菜如番茄、胡萝卜、辣椒、红薯、空心菜、苋菜及某些水果如 香蕉、柿子、橘子、桃等中含有较多的胡萝卜素。
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设入量
婴幼儿
0-6个月： 400微克每天（微克/天）
7-12个月： 500微克/天
孩子们
1-3年： 300微克/天
4-8年： 400微克/天
9-13岁： 600微克/天
青少年和成年人
男性14岁及以上：
900微克/天
女性14岁及以上：
700微克/天