文档介绍：餐厅培训计划书篇一:餐厅服务人员培训计划书餐厅服务人员培训计划书一、培训目标根据酒店对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员, 使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范, 掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象酒店新入职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置酒店管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产,分期分批学习。五、培训项目设计 1 、酒店管理项目 讲究职业道德(1 )遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2) 敬业精神: 养成守时、守信、守纪的良好品质; 养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3 )从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强 酒店员工手册 酒店管理制度 2 、餐厅服务员职业素质 职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 顾客的饮食习惯与就餐心理: 我国各地区的饮食习惯; 少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理 饮食卫生基础知识: 公共饮食行业特点; 公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生 餐饮服务安全: 火灾防范与处理: 盗窃和意外事故防范与处理 餐饮服务礼仪: 礼貌服务的基本要求; 服务接待礼节; 学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态 3 、餐饮服务基本技能 端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法; 学会端托行进步法 餐巾折花: 了解餐巾作用与种类; 餐巾折花基本技法; 餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱 摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求 4 、酒水服务 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点; 了解外国酒水的分类、特点; 了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点 酒水服务的技巧与程序: 学会冰镇、温烫方法; 注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领 5 、上菜及分菜 了解菜品知识: 了解中国菜的特点; 了解西餐菜的主要特点 上菜与分菜: 了解中西餐上菜的操作要领; 掌握中西餐分菜的基本方法 6 、撤换餐用具 中餐台面撤换餐用具: 学会撤换餐用具操作方法; 知道正确的收台工作步骤 西餐台面撤换餐用具: 了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 7 、餐饮服务基本程序 掌握中、西餐接待服务: 了解零点服务特点; 掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间八、培训地点和设备餐厅内,餐厅内的所有设施九、效果评估: 1 、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。 2 、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核, 考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或周日晚上,具体时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训,讲师都是餐厅雇员,无需多少预算,培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵,为讲师适当发放一些津贴,初步预算在 3 万人民币以内。篇二:餐饮培训计划餐饮培训计划第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯, ,爱好等,以提高员工之间的认识。第二课:了解公司的规章,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利, 服务意识服务理念. 第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序第五课: 餐饮五字决如何留回头客前厅与后台协调员工配合第六课:规范礼貌用语及操作程序。第七课:楼面部接待过程( 详细讲解) 第八课:对酒水的认识,价格及斟法的基本认识。第九课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务。第十课: 预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课:如何成为一名出色的服务员。第十三课:厅房服务的详细程序。第十四课; 餐厅疑难问题解答. 第十五课; 安全及消防知识. 一,提供以人为本的培训内容餐厅是为顾客服务的,顾客除了一般的吃饭需求之外,还会因人而有不同的特别需求,他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中,应该意识到并善