文档介绍：Revised by Chen Zhen in 2021
猕猴桃果酒生产工艺设计
nt of materials and supplies，equipment selection and brewing workshop design，draft tentative sales scheme，draw main setout arrange plan ，process flow diagram and three view drawing of main setout
Keyword:Kiwi wine； fermentation；brew；craft；layout
前言
产品介绍
产品背景
猕猴桃又称阳桃，属于猕猴桃科 ( Antinidiaceae) 猕猴桃属 ( Antinidia) ，学名 Antinidia Chinensis Planch，原产于我国，其果实一般在十月份成熟，果肉主要呈草绿色，酸甜可口，是着名的高 Vc 含量水果，有 "Vc 之王 " 的美称[1]。
植物形态：落叶；枝条呈褐色，多有柔毛，核是白色，果肉呈层片状。叶片近圆形或宽倒卵形，顶端时钝圆或微凹形，基部圆形或心形，边缘有芒状小齿，表皮上有疏毛，背面生有灰白色星状。花开时呈乳白色，后来变，单生或数朵长于叶腋。为长圆形，横径大约3厘米。5—6月，果熟期8—10月。野生猕猴桃的大小和一个鸡蛋差不多（约6厘米高、圆周约至厘米），一般是的，表皮一般不食用。而内部则是呈草绿色的和一圈黑色的种子。猕猴桃质地柔软，其味道有时被描述为草莓、香蕉、三者的混合。因为有毛，貌似猕猴而得名猕猴桃。猕猴桃的植株是分为雌雄***的，雄株多毛，且叶小，雄株花也比雌性出现得早。而雌株却少毛或者无毛，叶片一般大于雄株。
营养价值：猕猴桃的果实肉肥汁多，清香鲜美，可口，耐贮藏。适时采下的鲜果，在常温下可以放置一个月都不会坏；在低温条件下甚至可保鲜至五到六个月以上。除了食用鲜果外，猕猴桃还可加工成、果酱、、糖水罐头、果干、等，这些产品也不亚于鲜果，因此它们成为航海、航空、高原和工作人员们的保健食品。猕猴桃汁更是成为国家首选的保健类饮料，也是老年人、儿童以及体弱多病者的滋补。
猕猴桃的外皮除含有丰富，可降低血中外，更包含猕猴桃中百分之八十的营养成分，因此食用其外皮为最佳地选择。猕猴桃中所含，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触的部分。果胶可以降低血液中胆固醇浓度，预防等。
有关人士预测: 我国现有的猕猴桃在全部进入盛果期后，产量会超过人们的消费需求。目前，猕猴桃的贮藏和保鲜技术尚不完善，销售方式以鲜销为主，造成大量鲜果积压与腐烂、 因此可在深加工方面大作文章，用于酿酒。我国猕猴桃原料供应充足，具有显着的资源优势，有利于保护果农的栽培积极性，还可以带动地方经济的发展。 但是，目前的猕猴桃以食用为主，酒用的较少，所以有必要发展酿酒专用的猕猴桃品种，进行区域性种植并且要形成一定规模。猕猴桃酒是由新鲜的猕猴桃破碎后，带皮发酵或分离汁单独发酵，酿成猕猴桃干、 半干、 甜和半甜型的特色果酒
[1]。
产品概述
猕猴桃酒的独特风味主要来自于猕猴桃，在酿造过程中，猕猴桃浆果的营养成分大部分转移到猕猴桃酒中。故猕猴桃酒的营养价值也很高。猕猴桃酒既属于酿造酒，又是果酒，，符合我国酒类发展产业政策。用猕猴桃酿酒也已经有很长时间的历史了，上世纪八十年代也掀起过猕猴桃酒的热潮，由于当时的设备和技术水平限制、 采用作坊式传统的工艺操作、市场的原因以及百姓的认识问题等等，并未形成良好的市场规模。 猕猴桃酒，也就是由猕猴桃经过加工做成的酒，其酒精度一般为5-10度，最高可达14度。经过加工的猕猴桃酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，其果实含有多种对人体有益的营养成分，其果大、味甜、多汁；鲜果气味芳香，酸甜可口，每 100g鲜果含 Vc100~420mg，还含有糖、钙、镁、 铁、 磷、 有机酸以及多种氨基酸，是人们所喜爱的特色水果。科学研究证明，经常服用猕猴桃汁，还可以起保健作用，可以有效的降低人体内胆固醇的含量，防止心血管疾病等
[2]。
目前，我国市场上还没有真正过关的猕猴桃果酒。我国猕猴桃果资源丰富，猕猴桃树种植面积和猕猴桃果产量均居世界前列，具备规模化生产猕猴桃果酒的原料供给条件。近几年来由于猕猴桃酒的热销，也带动了果酒市场，对于猕猴桃酒也是一个大好的发展时机。 但是猕猴桃酒的酿造过程中，由于工艺技术与猕猴桃酒不尽相同，自有其独特