文档介绍：中式快餐连锁深埋地下的宝藏
受人们对传统中餐业偏见的负累,中式快餐连锁这个全新的行业,如同被蒙上了一件有色的面纱,让人看不清它的本来面目。
事实上,无论以多么苛刻的标准来审视,它都如同深埋地下的宝藏,在静静的等待着独具慧眼的探宝人。
现在,让我们从三个不同的角度揭开这层面纱,进入这个宝藏来一探究竟!
从消费市场的角度
对“吃”的市场的判断并不需要复杂高深的理论,一个简单的逻辑就能得出结论。
无论富裕或贫穷、高贵和卑贱、健康与疾病,无论海啸、地震、飓风、战争、乃至卫星撞地球,吃永远是人类最基本的需求。
当投资者从高科技的泡沫、网络的虚幻、金融的恐慌中梦醒的时候,会返璞归真的发现与日常生活息息相关行业的魅力与价值。
刚性的需求、庞大的市场规模才是支撑一个企业永续经营的不竭动力。
从企业经营的角度
并不是所有的业态都适合连锁和特许经营,前提是你的商业模式是清晰的,你可以通过不断的复制进行扩张,同时对通路保持有效的控制力。中式快餐就是最适合这一商业模式的行业之一。
绝大多数企业在做一件事的时候只能挣一笔钱,而中式快餐连锁企业可以同时挣四笔钱(供应链利润、直营店利润、权益金、加盟费),这是连锁特许经营商业模式特有的优势。
良好的现金流量是支撑一个企业良性发展的基础。中国许多行业中,赊账欠款是不成文的惯例,在这样的营商环境中,不可预知的风险随时都会爆发。而快餐连锁企业则从根本上避免了这种风险,同时在其经营中能产生大量的现金。
从产业链竞争的角度
产业链始于自然资源、止于消费市场。在这条路径中,控制自然资源的企业是上游,进行制造加工的企业在中游,掌握消费市场的企业为下游。
现代竞争早已不再是单一企业的竞争,而是产业链之间的竞争。控制上游资源,掌握下游市场将会使企业在牢牢掌握战略主动权的前提下提高产品的附加价值,这是每一个企业的梦想!
与微笑曲线理论不同的是,快餐连锁业具有话语权、附加价值最高的区域不是两端,而是中端和终端。这种特征使快餐连锁企业(中游和下游的结合)具备先天的产业优势,从而使整合上游资源(食品初加工、种植养殖业),最终打通整个产业链条变得十分自然和简单。
好面坊
中式快餐连锁特许经营项目融资计划
市场机会-乱世出英雄!
截至2003年底,中国餐饮营业网点近400万个,其中外资企业4100个(%)、(%)、(%)、(%),(之所以使用2003年的‘旧数据’,是此后并无权威机构的数据发布)。
这一结构意味着,中国的餐饮业处于最为自由竞争的领域,官方对此的描述是“市场化程度最高的行业”。
对于缺乏商业历史传统的中国快餐而言,他们的竞争还停留在“吃”这单一层面的原始状态和水平,在销烟滚滚市场表面之下蕴藏着巨大的财富机会。换句话说,中国餐饮,特别是中式快餐市场目前恰逢一个乱世!
市场机会(续)-认清行业本质
标准化产品、规模化生产和广泛的流通构成了现代商品的基本特性。在中国,每天有几百万家中式餐饮企业在以相同的方式(前店后厨)生产和售卖着他们的产品,其中99%都不具备现代商品的特性,这是中餐少有规模企业最根本的原因。
一个不具备现代商品特性的企业是没有规模条件的,自然产生不了规模企业。中国餐饮文化的形成有几千年的历史,是典型农耕文明的产物,而快餐则是工业化发展的结果。
麦当劳模式的复制得益于工业精神的深入,而标准化和流程化则是工业化的核心之一。
如果继续以传统中餐的思维来定位和经营中式快餐,将永远都难以摆脱这样一大因惑:“有名冠全球的招牌菜系,有业界津津乐道的美味小吃,却难觅世界级的餐饮企业和享誉全球的知名品牌”。
市场机会(续)-认清企业本质
传统中餐与现代快餐连锁企业的不同在于,前者生产的是产品(前店后厨、操作随意、无需储存、无法复制、无法流通),而后者在制造商品(通过中央厨房标准化流程和规模生产,使成品及半成品具有良好的流通性)。
食品加工与现代快餐连锁企业也有区别,前者生产的具有“保质”特性的商品进入了流通渠道(超市),而后者具有“保鲜”特性的商品则进入了自建终端(连锁店)。一个是间接的面对消费者,另一个是直接面对消费者,同时对商品特性的侧重点也有所不同。
综上所述,现代中式快餐连锁企业是餐饮与食品工业有机结合的全新业态,他应具备这样的特征:标准化流程、连锁化运营、资本化扩张和品牌化发展。
项目简介
本项目拟创立的好面坊餐饮连锁有限公司,是以具有广泛饮食基础的面条类面食为基本产品;以连锁特许经营为商业摸式;以标准化、流程化操作和管理为主要标志的现代中式快餐连锁企业。
由标准化的中央厨房,生产具有商品特性的美味食品,而终端单店(直营店、加盟店)则负责售卖并提供相应的快捷服务;通过完善的产品供应链体系实