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第五节 人类对细菌和真菌的利用
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
一、选择题
1．2019·上海将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来(如图5－4－24)。对此现象第 1 页
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第1课时 细菌、真菌与食品的制作
一、选择题
1．2019·上海将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来(如图5－4－24)。对此现象的解释正确的是( )
图5－4－24
A．酵母菌分解糖产生氧气
B．酵母菌分解糖产生二氧化碳
C．酵母菌分解糖产生乳酸
D．酵母菌利用糖合成淀粉
2．2019·桐城发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是( )
A．泡菜—醋酸菌 B．酸奶—乳酸菌
C．酱—多种霉菌 D．米酒—酵母菌
3．2019·天津制作馒头或面包时，要用到的微生物是( )
A．青霉 B．乳酸菌
C．醋酸菌 D．酵母菌
4．2019·孝感下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是( )
①米酒 ②葡萄干 ③酸奶
④酱油 ⑤豆豉 ⑥刀削面
A．①②③④ B．①③④⑥
C．①②⑤⑥ D．①③④⑤
5．2019·潮州发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是( )
A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒
C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶
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6．2019·德州下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是( )
①将牛奶煮沸后降温至40 ℃左右 ②放到30 ℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A．①②③④ B．③①②④
C．①③④② D．③②①④
7．2019·安庆下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是( )
A．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
B．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
C．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌
8．2019·青岛下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是( )
A．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
B．白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境
二、非选择题
9．拔高题2019·临沂中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学****制作米酒，该过程有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃，装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
(以上容器，毛巾等均要求消毒)
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(1)请写出制作工序的先后顺序：__________________(用序号表示)。
(2)将糯米饭冷却到30 ℃的目的是________________