文档介绍：不断创新 实现乳业可持续发展
卫士姣记者:最近乳品行业问题不断,有人说乳品安全根源是奶源,对此您怎么看待?我国奶源现状究竟如何?有哪些改善的方法?请您简单的为我们介绍一下。
毛学英:乳品安全问题最主要的就是奶源,奶源质量影响乳不断创新 实现乳业可持续发展
卫士姣记者:最近乳品行业问题不断,有人说乳品安全根源是奶源,对此您怎么看待?我国奶源现状究竟如何?有哪些改善的方法?请您简单的为我们介绍一下。
毛学英:乳品安全问题最主要的就是奶源,奶源质量影响乳制品的安全,因为乳制品加工中很多设备都是国外进口的,加工过程比较容易控制。奶源质量受到奶牛饲养环境、饲料营养与安全、挤奶环境等诸多因素的影响。饲养环节操作不当会引起牛奶中农药、抗生素的残留;饲养环境不卫生、防疫不到位会影响奶牛健康;奶牛厂环境卫生差、疫苗用的不得当、挤奶环节处理不当等,导致奶牛患乳腺疾病,发病之后使用抗生素,若未按抗生素规定的停药期,会造成原料乳中抗生素残留。
俗话讲“巧妇难为无米之炊”,没有优质奶源,就生产不出优质的乳制品。奶源是目前中国乳制品企业发展的短板,其中最主要的是原料乳的微生物控制。提高机械化挤奶率可以更好的控制原料乳质量,奶通过真空管道进入储奶罐,不和外界接触,减少了微生物污染,并且也可以在规定的时间之内达到冷藏要求,降低微生物繁殖速度。若挤出的牛奶不能及时冷却,会大大提高微生物数量。因此,及时冷却原料乳,防止贮存过程中的温度波动,尽快加工等降低微生物数量的措施对提高乳制品质量起着重要作用。鼓励企业提高自有奶源和集约化奶源的比例有利于提升乳制品质量。
可喜的是,我国奶源质量逐渐提升,截至去年底,所有奶站持证收购,100头以上规模化牛场饲养的奶牛头数已达33%;机械挤奶率达到87%以上,乳品企业自有奶源比例达到30%以上,原料乳质量控制体系逐步建立和完善。
记者:9月1日起,牛初乳将不得用于婴幼儿配方食品、比较大的婴儿和幼儿配方食品中,那么牛初乳的确切定义是什么?与普通牛乳在营养价值上有什么不同?卫生部最近叫停牛初乳的原因是什么?
毛学英:目前只有牛初乳的行业规范,尚没有国家标准。行业规范规定牛初乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。随着泌乳时间的延长,蛋白质含量主要是免疫球蛋白含量下降。免疫球蛋白是初乳的特色成分,其在初乳中的含量远远高于常乳,免疫球蛋白的热稳定性差,不能将初乳和常乳混合加工,否则在热处理时形成凝块。
免疫球蛋白可以提高机体免疫力,最主要的是看使用对象。好多人质疑说牛初乳不是给小牛喝的吗?到人体内是不是真有免疫作用,尤其是对小孩是否安全,这方面的确尚需进步的安全性评估。
记者:随着人们生活水平的提高,对于食品的营养要求也越来越高,益生菌也开始在乳制品中添加使用,请您简单的为我们介绍下益生菌酸乳的营养价值以及与普通酸乳的区别。
毛学英:酸乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品,这两种菌是酸奶加工的常用菌。益生菌是指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用,达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物,其主要特点是能在肠道中定植,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆