文档介绍：1 论中西方饮食文化差异论中西方饮食文化差异一、引言饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一。饮食与文化紧密相关,不同的民族因其生活地域、气候环境、风俗习惯等因素的影响, 而创造出不同的饮食文化。传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化, 而中国是农耕文化和陆地文化, 两种不同的文化反映出人们生活方式的差异,而饮食的差异则深刻透露自身的文化背景。二、中西用餐形式和礼仪的差异中国自古以来的礼仪就有以和为贵的思想观念, 以和为贵的思想体现在从古至今中时都有一家人在一起就餐的观念, 体现了中国传统的饮食礼仪。中, 都是大家团团围坐, 共享一席。筵席要用圆桌, 从形式上营造团结、礼貌、共趣的气氛。这就是聚食制, 聚食制的起源很早, 从许多地下文化遗存的发掘可见, 古代炊间和聚食的地方是统一的, 炊间在住宅的中央,上有天窗出烟,下有篝火,火上安放陶釜、陶鼎, 在火上做炊, 就食者本文由论文联盟 2 理围火聚食。这种聚食古俗一直延续至后世。美味佳肴放在一桌人的中心, 它既是一桌人欣赏、品尝的对象, 又是一桌人感情交流的媒介物。这符合中华民族大团圆的普遍心态, 反映了中国古典哲学中和的思想。此外, 聚食制的长期流传, 也是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。在西方, 由于基督教影响深远, 人们将基督教文化中对圣母的虔诚和尊敬延伸至社会生活中, 因而形成了尊重女性的社会风尚。法国人赛尔在《西方礼节与习俗》一书中提及中世纪和文艺复兴的连续影响把妇女置于社交生活的中心地位, 使妇女成为受尊重的对象, 这是其他文明所没有的。故而, 在西方宴会中, 人们将女士优先、尊重妇女作为宴会安排的标准, 在安排座位时, 先将宾客的性别列出名单, 再以此安排具体座位。男女同时赴宴, 男士需为女士开门, 让女士先行, 当主人把女宾客领进大厅时, 首先由男主人邀请第一女主宾入席, 由男主人为她拉椅子、入座,女主人则同男贵宾最后进入。三、中西饮食观念的差异在中国的饮食文化中, 对味的追求往往大于对营养的追求, 人们在品尝菜肴时, 往往会说这盘菜好吃, 那道菜不好吃。然而若要进一步问什么叫好吃, 为什么好吃, 好吃在哪里, 恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对饮食追求的是一种难以言传的意境, 即使用人们通常所说的色、香、味、 3 形、器把这种境界具体化,恐怕仍很难涵盖其所有意味。在中国, 饮食的美性追求显然压倒了理性。这种价值理念的差别构成了中餐过于注重饭菜色、香、味的特点。这种饮食观与中国传统的哲学思想是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学, 其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和, 最终要调和出一种美好的滋味。这一切讲究的就是分寸, 就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。西方人对待饮食的态度主要坚持其实用性特征, 从营养角度出发, 重视食物对人体的健康, 不追求花样和饭菜的其他功能。他们认为吃只是为一个生物的机器加入燃料, 保证其正常的工作、生活的运行, 只要吃了以后能保持身体健康, 抵御病菌的攻击, 则其他方面并不讲究。由此可见, 饮食在他们心中只是一种维持生命的活动。尤其是在西方国家享有美食之称誉的大国法国, 更是追求高质量的营养。法国烹调虽追求美味, 但总不忘营养这一大前提。