文档介绍：烘焙课长工作职责
时间
项目
工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
07:00-07:10
到班确认
看交接本是否有昨日未完成事项
人员、班表、到勤人员是否符合正常并在开店前集中做工作重点提示,并沟通协调,加油打气,鼓舞气势
07:10-08:00
清洁检核
1、清洁检核:每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁,包括作业人员,机械设备,库存库房是否符合卫生安全
商品巡视
了解商品销售状况与补货,祼卖面包开店100%排面陈列
销售商品品质,鲜度,陈列量检视,并与副课长工作站作业,同仁沟通协调,以期呈现卖场陈列饱满,商品新鲜
检视回收质量差之商品及到期商品,了解状况,下午做回收处理
08:00-12:00
库存区巡视
抽查库存区原物料是否先进先出,冷冻食品库存单是否填写正确
冷冻、冷藏库商品是否整齐清洁,生熟食食品是否分开存放
卖场巡视
了解顾客所需商品是否有售
指导课员、驻场工作人员习惯,并参与各工作站不足人力
DM商品销售情况
巡视库存区的商品存放是否整齐、标准
安排人员午餐
库存区是否按要求整理并规范张贴库存单
协助客服处理客诉
蛋糕柜温度是否正常
13:00-15:00
报表分析
S103报表查阅前日到货明细是否与实际相符
S146促销商品计划,计划下一促销档期之端架计划
S133依据促销商品趋势分析,判断销售强度与陈列是否调整及下单方式
S147报表查验货架卡价格是否异动,与季节变价是否维持或更改
H108报表查看每日业绩,毛利等是否达成目标,并做大小分类占比
异常处理(负毛利、滞销、高库存)
15:00-16:00
下订单
订单确认:原料物库存下永续订单
避免过量囤货及订货不足
16:00-17:00
设备保养
设备的使用检视,并查核保养人(资深同仁)是否落实设备清洁保养维护(每半月与维修人员或设备厂商联络,更换耗材与二级保养)。
时间
项目
工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
18:00-21:00
明日商品备货工作
1、卖场巡视补货。
2、明日商品之备货准备。
21:00-23:00
打烊准备工作
工作间及卖场的清洁检视。
设备器材清洁消毒。
冷冻/冷藏库存检查。
填写交接本:次日的工作重点,今日异常工作交接。
组织员工及驻场人员集合、点名、下单。
每周
每周工作追踪
一周人力运用检讨--生产量,效率,鲜度比
H505-1分类进销存报表:依据销售状况做陈列商品修改,每周一列印
H134印花商品销售分析:比较以前销售状况,记录印花销售变化
S146下期快报销