文档介绍：肉品课长工作职责
时间
项目
工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
07:00-07:10
到班确认
看交接本是否有昨日未完成事项
人员、班表、到勤人员是否符合正常,开店前集中做工作重点提示,并沟通协调,加油打气,鼓舞气势
07:10-08:00
清洁检核
1、清洁检核:每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁,包括作业人员,机械设备,库存库房是否符合卫生安全标准
商品巡视
了解商品销售状况与补货,开店100%排面陈列
销售商品品质,鲜度,陈列量检视,并与副课长工作站作业,同仁沟通协调,以期呈现卖场陈列商品新鲜
检视回收质量差之商品及到期商品,了解状况,下午做回收处理
08:00-12:00
库存区巡视
抽视库存区是否先进先出,冷冻食品库存单是否填写正确。
肉品查验是否过期与分区整理,力求可以随时检点与检核
冷冻库是否积冰。
冷藏库是否积水。
卖场巡视
了解顾客所需商品是否有售
指导课员、驻场工作习惯,并参与各工作站不足人力
DM商品销售情况
安排人员午餐
协助客服处理客诉
冷藏、冷冻卧柜温度是否正常
13:00-15:00
报表分析
S103报表查阅前日到货明细是否实际相符
S146促销商品计划,计划一下促销档期之端架计划
S133依据促销商品趋势分析,判断销售强度与陈列是否调整及下单方式
S147报表查验货架卡是否异动,与季节变价是否维持或更改
H108表查看每日业绩,毛利等是否达成目标并做大小分类占比
异常处理(负毛利、滞销、高库存)
15:00-16:00
下订单
1、订单确认:查看课内各工作站订货量(鸡、猪、牛羊、冷冻肉品),避免过量屯货订货不足
16:00-17:00
设备保养
设备使用检视,并查核保养人(资深同仁)是否落实设备清洁保养维护定期(每半月维修人员或设备厂商联络,更换耗材与二级保养)
18:00-21:00
明日商品备货工作
卖场巡视补货
明日商品之备货准备
21:00-23:00
打烊准
备工作
工作间及卖场的清洁检视
设备器材清洁消毒检查
冷冻/冷藏库存检查
填写交接本:次日的工作重点,今日异常工作交接
组织员工及驻场人员集合、点名、下单
时间
项目
工作重点
预计完
成时间
实际完
成时间
每周
市调及客户开发
专业客户开发与联络
肉品课除卖场面销特价外,由于大量进货压低成本,致吸引一般伙食团,部队等到店大批采购,又由于使用品项与一般店内面销不同,所以专业性备货供应须特别独立生产,低密度的电访或市调,以利本公司与客户间之交流。
一般联络电话为主,以所属区域消费区分,每周须做5家以上电话,并以市调报告对季节节令特卖品项电话促销,以利业务推广,亲自拜访也为必要工作,由于市场肉品行情受进口货削价干扰,巩固同业间市场占有率渐渐重要,至少一个月须二次以上市调。
(1)市调价格以市场同业之售价为准,较偏差传统市场价格去向,依据采购之进价参考订下卖场除MAIL售价以外零售批发售价
构成比为:零售20~38%
批发12~20%
专售3~11%
含所有冷冻肉品
每周工作追踪
一周