文档介绍：○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
○○
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
豉香苦瓜松仁玉米
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
材料调料材料调料
苦瓜·300 克食用油·30 克玉米粒·400 克食用油·15 克
红辣椒·6个酱油·1小匙剥壳松子仁·100 克精盐·1小匙
大蒜·2瓣豆豉·1大匙红辣椒·1个白糖·3小匙
香葱·2棵精盐·2小匙青辣椒·1个味精·1小匙
1
生姜·1小块白糖·2 小匙香葱·2棵
1
味精·2 小匙做法
做法
,香葱切末;将玉米粒放入沸水中煮 4
,去籽后切成丝,放入碗分钟至八成熟,捞出沥干;
中,加盐腌制片刻,漂洗干净后再将豆豉剁成末; ,放入松仁干炒,至略变金
葱洗净切末;姜、蒜洗净切片;辣椒洗净切片; 黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒,避免颜色
,烧热后加入食用油,下苦瓜煸炒至水不均匀;
分减少时,盛出备用; ,平铺在大盘中晾凉;
,烧至五成热时,放入辣椒、 ,用中火烧热,先把香葱煸出香味,
豆豉翻炒几下,加入葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒 2 分钟,调
和味精煸炒均匀即可。入精盐和白糖;
特点: ,若觉得菜太干,可以沿锅边加少量
豉香瓜脆,清淡适口。
水,最后撒上味精炒匀即可。○○○
★厨师一点通特点:
炒制苦瓜的时间不要过长,否则苦瓜不脆。清新爽口,香酥甜嫩。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
★厨师一点通炒素什锦
这道菜最好用嫩的袋装甜玉米粒,青椒一定要不辣的那种,否则
○○○○○○○○○○○○○○○○○
会破坏菜的味道。○○○○
材料调料
新鲜蘑菇·40 克食用油·50 克
水发香菇·40 克高汤·适量
黄瓜·40 克姜汁·适量
胡萝卜·40 克胡椒粉·1小匙
西红柿·40 克精盐·1小匙
1
西兰花·40 克味精·2 小匙
玉米笋·40 克
荸荠 40 克
· 特点:
莴苣·40 克色泽亮丽,清香微辣。
生姜 1小块
· ★厨师一点通
淀粉适量
· 可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。
做法厨房小窍门
巧切辣椒和洋葱
;黄瓜、胡萝卜切段; 、洋葱放在水里切,挥发性物质便直接溶于水中,这样
;姜去皮切锯齿片;西兰花掰就减少了对眼睛的刺激。
成小朵; ,然后拿出来切,也会减少对眼
睛的刺激。
;荸荠、莴苣均削成球状; 、洋葱时,先把刀放在冷水中蘸一下,再切就不会刺激
; 眼睛了。
,烧热,投入全部主配料,加入高汤 、洋葱时,如盛一碗凉水放在旁边,可以减轻挥发性物
质对眼睛的刺激。
及其他所有调料翻炒,用水淀粉勾芡即可。
190 191
○○○○○○○○○○
○○
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
油菜扒金针菇玉兰片烩猴头菇
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○
○○○○○○○○○○○○
材料调料材料调料
油菜心·250 克食用油·25 克水发玉兰片·150 克食用油·25 克
金针菇·200 克蚝油·3小匙猴头菇·250 克高汤·2小匙
大蒜·5瓣胡椒粉·2小匙生姜·1小块精盐·1小匙
1
淀粉·适量精盐·1小匙香葱·2棵味精·2 小匙
1
味精·2 小匙做法
做法 ,沥干
、金针菇洗净备用;蒜捣成泥; 水分切片,和洗净的葱、姜一起装入碗内,用盐、味
,加少量精盐,倒入油菜氽烫后捞精、高汤调味,上蒸锅蒸熟,取出扣入盘中;
起沥干水分,装盘; ,切成 厘米厚的片,入锅煮透,捞
,加少许油,倒入金针菇,加少许水,放出,摆于圆盘四周,淋上蒸猴头菇的汤汁即可。
入各种调味料,勾薄芡,炒匀盛在油菜上即可。特点:
特点: 鲜咸适口,诱人食欲。
口味清淡,色泽美观。★厨师一点通
★厨师一点通因为猴头菇中水分含量过多,需