文档介绍：凉粉制作方法
主 料： 淀粉〔红薯、马铃薯、豆类淀粉均可〕 做 法：
1、将 1 公斤淀粉加 10 公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，参加30 克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松说明已熟，可出锅倒入事先预凉粉制作方法
主 料： 淀粉〔红薯、马铃薯、豆类淀粉均可〕 做 法：
1、将 1 公斤淀粉加 10 公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，参加30 克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松说明已熟，可出锅倒入事先预备好的容器，冷却后即成。
2、将 1 公斤淀粉和温水 2 公斤，明矾粉 20 克，调和均匀后， 公斤沸水,边冲边搅, 使淀粉熟化,再倒入事先预备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各 公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水 公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉 公斤,,加放清水 5 公斤，再参加明矾粉 25 克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
绿豆凉粉加工的做法
制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿 豆磨碎，磨时按每 100kg 绿豆参加 400kg 清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入其次个缸中，参加清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时参加清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
冲制：取 10kg 绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后参加温水 20kg，明矾 40g， 搅拌均匀至粘稠状。取沸开水 45kg，快速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后快速倒入肯定规格的箱套中，拉平外表，与做豆腐相像，静置，使其冷却成冻。
切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时依据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般 5kg 淀粉可制作凉粉 10kg。也可制粉丝、粉皮。
陕西小吃——凉皮制作方法材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉，即 Bread flour) 2 杯(1 杯 240ml，2 杯面粉大约 250 克); 凉水 约 2 杯;
盐 1 小匙(3 克); 做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的参加水搅成面糊。留意每次参加的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅 20 分钟即可。需要留意的是面糊不行太稀，否则蒸出的凉皮儿简洁断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点格外重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。