中餐摆台服务标准(1).ppt

文档介绍：中餐摆台服务标准
中餐摆台服务标准
目的: 规范摆台工作,使之标准化,专业化,从而提高中餐服务总体服务品质
范围:适用中餐部前台工作人员。
中餐摆台服务标准
职责:
中餐部服务员根据操作程序做好摆台工作;
中餐部经理或领班进行检查;
中餐摆台指导标准
操作程序
铺台布
台布中缝十字居中,四围下垂均等。
台布中心点与桌面中点相互垂直。
中餐摆台服务标准
放转台
转台摆放居中;
放转台并检查转动是否灵活;
中餐摆台服务标准
餐椅定位
餐椅置放于每一席位的中间;
椅边应恰好触及台布下垂部分;
餐椅之间摆放距离相等,无松动、破损现象;
中餐摆台服务标准
骨碟定位
;
骨碟的中心线与餐椅的中心线相对应;
骨碟之间摆放距离相等,店徽朝上正对客人;
中餐摆台服务标准
摆放汤碗、汤匙
在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗,与骨碟相距1厘米;
汤碗内摆放汤匙,匙柄指向10点钟方向;
中餐摆台服务标准
摆放调味碟
调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方;
位于骨碟1厘米并与其相切之处;
位于汤碗1厘米并与其相切之处;
中餐摆台服务标准
摆放筷子、筷架
筷架摆放于距醋碟3厘米处,与调味碟、汤碗的中心在同一直线上;
筷子垂直摆放于筷架的中心,;
注:如果在包厢内,需要在金属公用筷架上摆放长柄汤匙,位置靠近骨碟,放在筷子的左侧,底部与筷子底部相平;