文档介绍：10 / 30
配送效劳方案
依据投标人针对本工程供给的配送效劳方案，包含配送路线设置、配送人员安排、车辆配置安排、治理制度建设、仓储卫生治理、食品保存措施、售后效劳方案、安全保障措施、应急预案内容，方案完全包含上述内容且针对性 或用***指对他人,工作完毕后应将***放在固定位置存放 ,任何人员不准任凭把刀带出中心厨房.。
12、厨师个人的专用***,不用时应放在固定位置保管好,不准任凭借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由***持有人负责.
13、厨房的各种设备均由专人负责治理,他人不得任凭乱动,定期检查厨房的各种设施设备,准时消退担忧全隐患。
14、制止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,。
15、食品配送中心和中心厨房假设觉察被盗现象,要做好现场的保护,并准时报上级进展处理,并准时帮助相关治理部门了解状况。
16、经常对电源线路进展认真检查,觉察超负荷用电及电线老化现象要准时报修,并向上级汇报.
17、一旦发生火灾,应快速拔打火警 并简要说明起火位置 , 部门,尽量设法进展灭火,并依据火情组织引导员工进展安全撤离现场。
18、对于厨房的排烟机及管罩,要定期进展清理,在清洗厨房时,
不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.
10 / 30
19、制作热油炸食品时,留意把握油温,防止油锅着火。制作人员不得离开，如遇离开状况时，必需将火熄灭并将油锅端离灶口。
20、保持工作环境的清洁,去除工作台上的各种油污。
21、严禁员工在配送中心及中心厨房全部区域吸烟。
库房冷库治理制度
一、冷藏库(温度 0～10℃)
1、冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。
2、区分库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守以下保藏时间：
颖鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过 3 天。
颖鸡蛋存放不得超过 1 周。
奶制品、半成品不得超过 2 天。
3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、箱内集中存放。全部物品必需放在货架上，并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。4、冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，
写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上；冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5、加强对库存物品的打算治理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
10 / 30
6、每天对冷藏库进展清洁整理，定期检查原料质量，并定期对
10 / 30
冷藏库进展清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生干净。 7、把握有权进入冷藏库的人员数量，打算、集中领货，削减库
门开启次数；由专人每周周二、周五盘点库存状况，报告办公室。 8、经常检查，保持冷藏库到达规定的温度；如觉察温度偏差，
应准时报告配送主管与工程部联系解决。二、冷冻库(温度-18℃以下)
1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；员工私人物品一律不得存入其内。
2、坚持冻藏食品及原料必需处在冰冻状态才能进人冻库的原则， 避开将已经解冻的食品及原料送入冰库。
3、全部冻藏食品及原料必需注明入库日期；区分库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、箱内集中存放；全部物品必需放在货架上，并至少离地面 25 厘米，离墙壁 5 厘米。
5、加强对冻藏品打算治理，坚持“先存放，先取用”的原则， 交替存货和取用。
6、定期对冷冻库进展清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进展清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生干净。
7、把握有权进展人冷冻库的人员数量，打算、集中领货，削减
10 / 30
库门开启次数；由专人每周定期盘点库存状况，报告办公室。
8、经常检查，保持冷冻库到达规定的温度；如觉察温度偏差， 应准时报告配送主管与工程部联系解决，不得自行修理。 3〕原材料、成品库房治理制度
1、认真检查库房四周有无污染源。
2、库房内保持清洁枯燥，定时通风保持确定的温度和把握相对湿度。物品避开阳光直射。
3、库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品要应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。
6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。
7、库房要每天清扫，每周进展一次卫