文档介绍：《食品工程原理》课程设计
目录
一《食品工程原理》课程设计任务书 错误!未定义书签。
.设计课题 2
.设计条件 2
.设计要求 2
.设计意义 错误!未定义书签。
.主要参考资料 错误!未定义书签。
二设计方案的确定 3《食品工程原理》课程设计
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一《食品工程原理》课程设计任务书 错误!未定义书签。
.设计课题 2
.设计条件 2
.设计要求 2
.设计意义 错误!未定义书签。
.主要参考资料 错误!未定义书签。
二设计方案的确定 3
三设计计算 4
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估算各效浓度 错误!未定义书签。
沸点的初算 4
温度差的计算 错误味定义书签。
计算两效蒸发水量v1, v2及加热蒸汽的消耗量S1错误味定义书 签。
总传热系数K的计算 错误味定义书签。
(6)分配有效温度差，计算传热面积 错误味定义书签。
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(D 第一次重算 错误味定义书签。
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四蒸发器主要工艺尺寸的计算 错误味定义书签。
五 简 图
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( 1) 工 艺 流 程 图
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( 2) 细 节 图
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一《食品工程原理》课程设计任务书
(1).设计课题：
番茄汁浓缩工艺装置的设计计算 ⑵.设计条件: 题目1:番茄汁低温浓缩工艺装置的设计
设计任务及操作条件：
生产能力：1170kg/h
原料固形物含量：10%
浓缩要求：使固形物质量分数浓缩至36%
液加入温度料：25°C
原料最高许可温度：58C
浓缩液经冷凝后出口温度：25C
加热介质：100C的饱和蒸汽。
kJ/(kg・K)，忽略浓缩热
试设计一套双效升膜蒸发系统，满足上述工艺要求。
(3).设计要求：
设计一套双效升膜蒸发系统(满足上述工艺要求并包括料液 输送系统，蒸发系统，冷凝水分离排除系统及真空系统)；
提交设计计算说明书一份(应包括目录、设计计算任务书、 设计方案的确定、各系统的设计计算及设备选型、简略的技 术经济分析、参考文献资料等)；
工艺布置简图一幅(可附在设计计算书上)；
注意收集、阅读参考资料，形成设计方案；
提交日期：12月30日。
.设计意义:
蒸发能够除去番茄汁中的大量水分，减少包装、贮藏和运输 费用。蒸发还能提高番茄汁的糖分浓度，增加番茄汁的耐贮藏 性。选用升膜蒸发，果汁在蒸发器内经过一次加热、汽化、分 离过程，不进行循环，在蒸发器内停留时间短，这对热敏性 的番茄汁是有利的。蒸发操作是一个能耗大的过程。采用多效 蒸发是降低能耗的最有效方法。随着效数的增加，总蒸发量相 同时所需新鲜蒸汽量减少，操作费用降低；但效数越多，设 备费用越高，而且随着效数的增加，所节约的新鲜蒸汽量越 来越少。因此本次设计效数选为
II效。
当料液进入后效时会产生自蒸发，且番茄汁浓度依效序增加， 高浓度番茄汁处于较低温度时对热敏性的番茄汁是有利的。
经过课程设计，要求学生综合运用本课程和前修课程