文档介绍：[饺子皮和饺子馅的正确做法]饺子馅和饺子皮的比例
　　知道包饺子之前还有什么工作吗?当然是做饺子皮和做饺子馅，那么你们知道正确的做法是怎样的吗?以下是我为你整理的饺子皮和饺子馅的正确做法，希望能帮到你。
　　饺子皮和饺子馅的正确
[饺子皮和饺子馅的正确做法]饺子馅和饺子皮的比例
　　知道包饺子之前还有什么工作吗?当然是做饺子皮和做饺子馅，那么你们知道正确的做法是怎样的吗?以下是我为你整理的饺子皮和饺子馅的正确做法，希望能帮到你。
　　饺子皮和饺子馅的正确做法
　　皮的做法
　　：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团"饧饧'(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
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　　【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
　　【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
　　馅的做法
　　饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
　　荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为