文档介绍：202X 食品厂实****报告范文
202X 食品厂实****报告内容（一）
一、实****目的
1 、经过对ｘｘ食品厂的实地实****认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过
程要有必定的感性认识，学****掌握冷冻蔬菜的加工过程。
产品都是有蒸煮过的，有的可能也加入盐之类的调味类，所以用急火烹调，片刻即熟，其滋味、色彩和维生素含量等，与鲜菜相差无几。
真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜依据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低温
度下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完整避光的环境中。所以，不单保持了新鲜蔬菜所拥有的色彩、香气、滋味和形状，并且最大限度地保留了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各样维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大多半的营养成分。
冷冻食品的热变性小，复水性强，食用时只需加适当的水，即可在几分钟内复原为新鲜食品，食用十分方便。因为冷冻食品携带方便、保留期长等诸多长处，所以在欧美和日本等国已特别流行，在国际市场上也快速盛行。
（三）冷冻蔬菜的包装
冷冻蔬菜，主要采纳深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型 - 充填 - 封合机长进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中常常加人必定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻以前先经预煮。包装以前，
冷冻水果和蔬菜的早先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序。比如，在包装以前，一定对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序常常在冷冻后进行。采纳输送带的振动方法能够协助产品的分别和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间。一定控制输送速度和流量，以保证称量正确温顺利进行。有些产品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按体积大小进行包装。易受损害的水果如杨毒、黑毒、蔗
莓等在冷冻以前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的不一样。在冷冻以前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，而后进行冷冻。
在加工过程中，一定注意一些事项，比如．蔬菜在收成后到预办理这段时间
间隔长短，常常会造成它香味的丧失；农产品假如在 30℃温度下搁置 24 小时，它的搪分将损失 1；豌豆腌制后在 25℃下搁置 6 小时，其糖分约损失 l 。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下搁置，会丧失大批的谷氨酸盐和香味。因
此，这种食品的急速搬运和实时冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水果，去皮后裸露
在空气中，很快就会变为揭色的丹宁儿茶酚。假如采纳充氮和冷冻，以氮气代替
氧气，减缓酶的作用，进而得以防备变色。加入抗坏血酸也能防备变色。草莓去
皮后裸露在空气中，也会很快地变色和脱水，并且滋味很不新鲜。蔬菜经过热水
或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，比如，惹起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保留蔬菜的颜色。但是，预煮会造成蔬菜的营养成分和维生素的损失，应当尽量防止。蒸煮过的蔬菜更难以冷冻保鲜。蔬菜的冷冻要求速冻，不然，会造成组织细胞内部的结冰，进而损坏了产品的内在构造，惹起发软和***。
冷冻果蔬的包装主要应防备脱水，同时给搬运供给方便，免受物理机械损害。遮光和隔氧并不是重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多半采纳聚乙烯薄膜