文档介绍：鱼丸：墨鱼精炼植物油水植物蛋白鸡蛋清淀粉食用盐白砂糖味精食用香精水分保持剂（卡拉胶）
（鱼蛋丸：鱼肉、淀粉、猪肉、食盐、麦芽糖、白砂糖、味精、胡椒粉、菜籽油
素鱼丸：大豆蛋白,魔芋
鱼豆腐：精选上等鲜鱼、淀
鱼丸：墨鱼精炼植物油水植物蛋白鸡蛋清淀粉食用盐白砂糖味精食用香精水分保持剂（卡拉胶）
（鱼蛋丸：鱼肉、淀粉、猪肉、食盐、麦芽糖、白砂糖、味精、胡椒粉、菜籽油
素鱼丸：大豆蛋白,魔芋
鱼豆腐：精选上等鲜鱼、淀粉、食盐、白砂糖、优质麻油、鲜肉精）
虾丸：鱼肉、虾肉、肥膘、淀粉、冰水、食盐、白砂糖、味精、麻油、复合香辛料、蚝油、山梨酸钾
蟹丸：蟹肉、肥膘、淀粉、冰水、食盐、白砂糖、味精、麻油、复合香辛料、蚝油、山梨酸钾
肉丸：猪肉香菇精炼植物油水植物蛋白洋葱淀粉食用盐白砂糖味精食用香精水分保持剂（卡拉胶）
新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于：所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉２５－３５、生粉４－６、淀粉４－６、蛋清０．８－１．２、精瘦肉０．３－０．６、食盐１．２－１．５、味精０．３－０．６、纯净水１２－２０，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。本发明一种鱼丸配方及其制作工艺色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。
普通鱼丸
材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克
调味料：精盐4克葱姜汁25克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸
材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc 高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量
调味料盐少许酱油1小匙
酱料沙拉酱
做法:
低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用
，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
章鱼切小块备用
，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
酥炸墨