文档介绍：(鱼蛋丸:鱼肉、淀粉、猪肉、食盐、麦芽糖、白砂糖、味精、胡椒粉、菜籽油素鱼丸:大豆蛋白,魔芋鱼豆腐:精选上等鲜鱼、淀粉、食盐、白砂糖、优质麻油、鲜肉精)虾丸:鱼肉、虾肉、肥膘、淀粉、冰水、食盐、白砂糖、味精、麻油、复合香辛料、蚝油、山梨酸钾蟹丸:蟹肉、肥膘、淀粉、冰水、食盐、白砂糖、味精、麻油、复合香辛料、蚝油、山梨酸钾肉丸:猪肉香菇精炼植物油水植物蛋白洋葱淀粉食用盐白砂糖味精食用香精水分保持剂(卡拉胶)新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于:所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为:鱼肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、-、-、-、-、纯净水12-20,所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。本发明一种鱼丸配方及其制作工艺色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。普通鱼丸材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料:、熟猪油50克做法:,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。章鱼丸材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙酱料沙拉酱做法:,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型,接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜章鱼块及红姜丝,再淋满面糊,然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,--金黄色的海鲜炸弹材料:(二人分量)墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许;调味料:盐1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙。做法:1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。2、方包切粒备用。3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶,效果较佳。高汤鱼丸高汤鱼丸口味:汤鲜味美,鱼嫩爽口主要材料:鲩鱼1条1000克左右鸡蛋1个淀粉适量调味料:猪油1小匙高汤15大匙料酒1/3大匙精盐2小匙味精1小匙1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;3、烧开水,把鱼茸捏成丸子