文档介绍：北京凤山温泉度假村 文件编号：FSWQ/CY/00/2004
餐饮部工作手册
编 制 人：
审 批 人：
批 准 人：
生效日期：20 餐厅卫生操作规程
加饭酒效劳操作规程
茅台酒效劳操作规程
菜肴上桌操作规程
白葡萄酒效劳操作规程
红葡萄酒效劳操作规程
为儿童效劳操作规程
为生病的客人效劳操作规程
对衣冠不整客人的接待操作规程
更换圆桌台布操作规程
啤酒效劳操作规程
香烟效劳操作规程
宴会整鱼操作规程
虾蟹佳肴效劳操作规程
遗留物品处理规程
工作流程
餐饮预定工作流程图
中餐出菜流程图
客房送餐流程图
中餐宴会接待流程图
卫生清洁流程图
4餐饮部各项管理制度
餐饮部卫生管理制度
餐饮部效劳质量要求
扣分制度
5相关法律法规清单
6环境因素清单
7危险源的辨识清单
8记录清单及表样
1餐饮部组织机构图
、环境、平安目标
一、质量目标： 1、布草卫生合格率大于96%
2、食品卫生合格率等于100%
3、餐具卫生合格率100%
4、设备设施正常使用率95%
5、投诉及时处理率100%
6、顾客满意率95%
二、环境目标： 1、对废油、废气、噪声处理达标
2、节电、节水10%
3、固体废弃物处理率95%
三、平安目标： 1、杜绝煤气爆炸、火灾等重大平安事故
2、防食品机械操作不当，伤人事故
3、平安用电，防伤人事故
4、不发生食物中毒伤亡事件
5、%
北京凤山温泉度假村 部门：东区餐厅
—2004 版本号/修改状态A/0
标题：餐厅经理岗位职责 页 码：共1页
1、负责监督餐厅的日常工作，检查餐厅各项效劳质量，到达客人满意。
2、监督制定属下员工上下班时间，面试新员工及培训工作，保证执行餐厅的各项制度。
3、检查营业区卫生情况是否良好，营业所需物品是否齐全，员工工作状况是否良好，确认保证营业中以优良效劳迎接顾客。
4、开展良好宾客关系，安排客人预定的宴会及便餐，及时解决客人疑难问题。
5、及时处理本部与其余部门工作问题并密切联系，共同提出有建设性、合理化建议。
6、对本职范围内设有明确规定的工作按一致管理人员具体指示。
7、具有为公司奉献精神，不断提高管理艺术，负责拟定餐厅推销策略，效劳标准和程序，并组织实施，业务要精益求精。
任职要求：
1、通晓餐厅效劳标准及要求。
2、全面了解效劳程序。
3、熟悉菜单、酒水内容，具备一定效劳能力及菜式制作知识。
4、具有较强的语言表达能力，善于与顾客沟通，具备处理客人投诉，日常突发事情能力。
北京凤山温泉度假村 部门：东区餐厅
编号FSWQ/CY--2004 版本号/修改状态A/0
标题：楼面经理岗位职责 页 码：共1页
1、参加班前后会，例会布置工作任务完成上传下达工作。
2、按照季节特点，适时提出合理化建议，配合厨师长推出菜式推广方案。
3、加强现场监督，重要客人时亲自效劳，工作勤巡视，对营业情况提出整改意见。
4、处理客人投诉与客人保持经常沟通，对客人提出菜式或糕点的意见，要及时反应到厨师长进行改进。
5、负责下属员工工作表现评估，按奖罚制度实现奖罚。
6、负责员工培训工作，确保效劳员具有良好素质和专业知识与技巧。
7、全面负责餐厅硬件设备维护保养及更换。
8、营业时间控制员工效劳工作，督导员工推销食品和饮品。
9、每日营业结束后，全面检查餐厅并填写当日营业报告。
10、检查各