文档介绍：食品安全管理措施方案
1、食品安全保障法律、法规依据
①《中华人民共和国食品安全法》；
②《中华人民共和国产品质量法》；
③《中华人民共和国消费者权益保护法》；
④《中华人民共和国食品安全管理措施方案
1、食品安全保障法律、法规依据
①《中华人民共和国食品安全法》；
②《中华人民共和国产品质量法》；
③《中华人民共和国消费者权益保护法》；
④《中华人民共和国计量法》。
2、食品安全管理方针及原则
①安全管理方针：控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系，
提供放心食品。
②安全管理的原则：
。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检
测。
。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状
异常、未索证索票的食品或原料均拒收。
。
3、食材安全管理的方法
在配送现场，有效的现场质量管理应该遵循“采验分离、强化验
收、完善手段、过程控制”的指导思想，在质量管理体系中着重控制
管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进等过程。
（1）采验分离——明确采购人员与验收人员的岗位职责，不得
在工作中出现重叠；
（2）强化验收——任何产品入库前都应遵守严格的验收制度，执行《食品原料验收管理规范》中预包装食品、散装食品、新鲜食品
等不同类产品的不同检验要求；
（3）完善手段——无论在哪个工作环节，当前的操作行为都不
能作为唯一的操作模式，各部门负责人应在工作中不断提高业务知识，
完善工作中的不足；
（4）过程控制——食品安全从采购源头至售后服务，各个环节
都应制定相应的控制制度，并有相关记录支持，发现问题可以有效追
溯。
4、食品安全保障措施
①成立组织，明确职责
为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人，
确保食品安全。
②采取有效措施，防止突发事件的发生
根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各
自岗位，进行食品安全全程监督管理。
③严把质量关
严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流通渠道。
④遵守国家法律法规
一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品安全
法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。
⑤留样处理
所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产品的可追溯性。
⑥召回制度
发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。
5、食品安全问题应急预案
（1）接受惩罚承诺
如因我公司配送的食品原材料质量安全问题而发生食品安全事
故，我公司承诺完全承担事故引发的一切法律和经济处罚。
（2）食品安全事故及其解决措施
①报告制度。
食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发