文档介绍：食堂安全管理措施保障方案
1、 食品安全保障方案
（1）食品安全承诺
1）认真遵守相关法律法规的规定，建立健全食品安全管理制度
和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保各项制
表保存期限不少
于 2 年。
4）经快速检测认为不合格的食品，要立即停止使用，按要求封
存，将样品送往有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使
用，不合格的食品报上级食品药品监督管理局查处。如经快速检测认
为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负
责人的监督下自行销毁，并做好登记。
5）检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放，定期清理超
保质期的检测耗材，并及时补充。
6）凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的
工作。
7）自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高食
品快速检测水平。
2、 人员安全保障方案
（1）安全使用设备措施
1）使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操
作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后，
才能进行下一步工作。
2）清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。
3）厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存
放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，
带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
4）使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意
不要碰撞，或其他原因损坏。
5）正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应
及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。
6）保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
7）严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。
8）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严
禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
9）严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。10）严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫
时要注意食品的保护以免发生意外事故。
11）使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确
保安全，使用炉灶时必须做到不离人。
12）每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后
关气谁签名确认，提高责任心。
13）各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既
确保用具使用寿命，又确保人身安全。
14）冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪
柜的温度。
（2）安全用电管理制度
1）工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、
烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。
2）饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量
不得超过额定负荷；每周检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化、