文档介绍：玉米胚芽的综合利用
摘要：玉米胚芽含丰富的人体必需养分素，利用玉米淀粉厂副原料玉米胚芽，经先进的生产工艺与技术，进展油的提取、纯自然植物蛋白的提纯。既可充分利用我国粮食资源，增加粮食附加值，还可以对淀粉厂产品进展综合利用，同时为食品德业过氧化值则远小于压榨油中的含量。由此可见，水酶法是一种很好的提油方法 ,不仅能提高出油率，而且油脂的稳定性也很好。
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超临界 CO 萃取
传统的压榨法或预榨一浸出法得到的玉米毛油中因含较多叶黄素和叶红素，呈深琥珀色，含磷脂较多〔1%-3%〕，较多的非脂肪成份〔主要是甾醇，1%以上〕，游离脂肪酸含量高于一般的植物油〔约 %〕。此外，湿法去胚得到的胚芽有很浓的酸味和玉米糠味，必需经脱酸、脱色、脱臭、脱胶等处理，才可食用。经屡次精炼，玉米
油中的不饱和脂肪酸在高温下被氧化，V 和 β-胡萝卜素等养分成份
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有所损失。
我们承受超临界 CO 萃取技术从玉米胚芽中萃取玉米油，并依据
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玉米油中各组分在超临界中溶解性能的差异，通过转变压力进展选择分别，在萃取的同时完成脱胶、脱酸、脱臭和脱色的精制过程。尹卓容[10]试验得到萃取最优条件为：35MPa，65℃条件下萃取，回收率达到 %。
油粉的微胶囊化
由于胚芽油不稳定，其中含有较多的易氧化成分，通过微胶囊化
处理，不仅增加稳定性、延长货架期，也明显增加其对水的溶解性和乳化分散力气。以 CMC 和大豆分别蛋白最为包裹玉米胚芽油的壁材，以蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂为乳化剂，承受喷雾枯燥法制备玉米胚芽油的微胶囊[11]。
玉米胚芽蛋白
玉米胚芽蛋白的功能性质
玉米胚芽蛋白的溶解性较好，在碱性条件下(pH8 时)，其氮溶解指数(NSI)格外高，可达 %。不同脱胚方式和脱脂方式对玉米胚芽蛋白的溶解性影响较大。承受低温条件下干磨脱胚和超临界萃取制油，获得的玉米胚芽蛋白具有较好的功能性质。Za-yas 等比较了不同脱脂方式的玉米胚芽蛋白的溶解性，与传统的正己烷脱脂方式相比，承受 CO2 超临界萃取脱脂，玉米胚芽蛋白的溶解性明显提高，这可能是由于在传统的溶剂浸油后的脱溶过程中，造成蛋白质变性，使溶解性变差[12]。
玉米胚芽蛋白具有较好的吸水性，远远超过乳清浓缩蛋白和大豆蛋白。不同的脱胚方式影响玉米胚芽蛋白的吸水性，Nielsen 等测定干磨法获得的玉米胚芽蛋白粉吸水性为， ~[13]。
关于玉米胚芽蛋白的吸油性，Hung 等的争辩说明：玉米胚芽蛋白的吸油性与脱脂乳粉(NFDM，non-fat dry milk)和大豆浓缩蛋白相近，低于乳清浓缩蛋白和酪蛋白钠盐[14]。利用这种性质，玉米胚芽蛋
白可用做碎肉制品中的蛋白质添加剂，以提高产品品质，降低生产成
本。
与其他的植物蛋白一样，玉米胚芽蛋白在等电点区域，其乳化活性最低，这说明乳化活性与溶解性亲热相关；~ 时，玉米胚芽蛋白的乳化活性有明显的增加。Zayas 等人争辩证明玉米胚芽蛋白具有良好的乳化力气和乳化稳定性，可以做为一种蛋白质添加剂用于食品中[15]。
玉米胚芽蛋白分别蛋白的提取
目前从饼粕中提取玉米胚芽蛋白主要有以下几种方法：〔1〕水相法：承受不同水相〔水、稀碱、稀酸、稀盐〕将蛋白提取出来，在蛋白质等电点四周将蛋白沉淀，再分别枯燥制取玉米胚芽浓缩蛋白。此方法制取浓缩玉米蛋白具有工艺简洁、本钱低等优点，简洁实际应用，但这种方法在工业生产中往往蛋白得率较低。〔2〕水相酶解法：利用蛋白酶将玉米胚芽粕中蛋白质充分溶出以提高蛋白质收率。此方法中酶制剂的本钱较高。刘晓等利用纤维素酶与玉米蛋白粉反响后，多级酸洗，得到蛋白产品中蛋白质含量达。〔3〕有机溶剂法：利用***、乙醇等有机试剂提取饼粕中的多酚、植酸后得到蛋白质。因工艺简洁，本钱高及溶剂对蛋白质养分价值有确定影响，工业化生产困难较大。
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〔4〕双液相萃取法：王车礼等承受 CaCl ：水溶液和二***乙烷为液选剂处理菜籽粕，从菜籽粕粒度小于的饼粕得到含量大于 58% 蛋白质，有少量籽皮。〔5〕超滤、渗滤法：利用超滤膜对分别组分选择性，截留分子量较大各种蛋白质分子或相当粒径胶体物质，可将蛋白质浓缩和分别并保存在截留物中，产品蛋白具有较佳氨基酸组成。
缺点为膜简洁被堵塞，分别效率下降。利用超滤和渗滤处理盐溶球蛋白，使球蛋白沉淀，同时溶液中植酸盐含量大幅降低，经喷雾枯燥得到蛋白质含量为 %。
玉米胚芽蛋白在食品中的应用
在焙烤食品中的应用
玉米胚芽蛋白氨基酸组成均衡、必需氨基酸含量高，是一种很好的食品养分添加剂。焙烤食品中添加玉米胚芽蛋白，可以弥补小麦蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的缺乏，起