文档介绍：关于糖尿病病人饮食护理
第1页，讲稿共27张，创作于星期二
何为“科学饮食”
根据身高、体重、活动量计算出每天消耗的热量
以此为依据，按一定的比例安排各种食物的摄入量
碳水化合物释放的热量为总热量的50%~60%
蛋白质为12想体重
第二步：计算每日总热量
第三步：计算食品交换份份数
每天需要的食品交换份数=每日总热量/90千卡
第10页，讲稿共27张，创作于星期二
科学饮食计算的实施步骤
第一步：估算理想体重
第二步：计算每日总热量
第三步：计算食品交换份份数
第四步：确定营养素的热量分配
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营养素的热量分配
碳水化合物
总热量的50%～60%
尤其是含高纤维的食物如蔬菜，豆类，全麦谷物，薯类和水果
蔗糖提供的热量不超过总热量的10%
适量摄入糖醇和非营养性甜味剂
每日定时三餐，均匀分配
第12页，讲稿共27张，创作于星期二
蛋白质
肾功能正常的糖尿病个体摄人量占总热量的12%～20%
肾小球滤过率下降，应实施低蛋白饮食，，并补充复方α-***酸制剂
摄入蛋白质不引起血糖升高，但增加胰岛素的分泌反应
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脂肪
不超过总热量的25～30%
长期高脂肪饮食可导致胰岛素抵抗和促进动脉粥样硬化
少食动物脂肪，尽量用植物油代替；如已有高胆固醇血症，还应限制胆固醇的摄人量(<300mg/d)，蛋黄、动物内脏及奶酪均富含胆固醇。
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科学饮食计算的实施步骤
第一步：估算理想体重
第二步：计算每日总热量
第三步：计算食品交换份份数
第四步：确定营养素的热量分配
分型
碳水化合物(%)
蛋白质(%)
脂肪(%)
基本比例
50-60
12-20
20-30
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科学饮食计算的实施步骤
第一步：估算标准体重
第二步：计算每日总热量
第三步：计算食品交换份份数
第四步：确定营养素的热量分配
第五步：以食品交换份的方法选择食物
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组 别
食品
类别
重 量 （克）
能 量
（千卡）
蛋白质
（克）
脂 肪
（克）
碳水化
合物 （克）
主要营
养素
谷薯组
1谷薯类
25
90
—
碳水化物
膳食纤维
菜果组
500
200
90
90
一
—
矿物质、维生素、膳食纤维
肉蛋组
5..奶 类
25
160
50
90
90
90
蛋白质
蛋白质
蛋白质
油脂组
15
10
90
90
—
—
脂肪
脂肪
表1 营养素简便互换表
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表2 等值谷薯类交换表
食品
重量(g)
食品
重量(g)
大米、小米、糯米
25
绿豆、红豆、干豌豆
25
高粱米、玉米碴
25
干粉条、干莲子
25
面粉、玉米面
25
油条、油饼、苏达饼
25
混合面
25
烧饼、烙饼、馒头
35
燕麦片、莜麦面
25
咸面包、窝窝头
35
各种挂面、龙须面
25
生面条、魔芋生面条
35
马铃薯
100
鲜玉米
200
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表3 等值蔬菜类交换表
食品
重量（克）
食品
重量（克）
大白菜、圆白菜、菠菜
500
白萝卜、青椒、茭白、冬笋
400
韭菜、茴香
500
倭瓜、南瓜、花菜
350
芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔
500
鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗
250
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
500
胡萝卜
200
黄瓜、茄子、丝瓜
500
山药、孛荠、藕
150
芥蓝菜、飘菜
500
茨菇、百合、芋头
100
蕹菜、笕菜
500
毛豆、鲜豌豆
70
绿豆芽、鲜蘑菇
500
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表4 等值肉蛋类交换表
食品
重量（g）
食品
重量（g）
熟火腿、香肠
20
鸡蛋（1大个带壳）
60
半肥半瘦猪肉
25
鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）
60
熟叉烧肉（无糖）、午餐肉
35
鹌鹑蛋（6个带壳）
60
瘦猪、牛、羊肉
50
鸡蛋清
150
带骨排骨
50
带鱼
80
鸭肉