文档介绍：1
番茄炖豆腐
食材:番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法：1）准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。
3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡1小葱末;
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：1)准备好的辣酱2）豆腐切块 鸡蛋打好
3）将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料 等
6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
宫保豆腐
食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量 
做法：1）花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。
2)取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。3）倒入一汤匙料酒.
4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。5)倒入1/）调入适量精盐。
7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用.
8）豆腐切成1厘米见方的小丁。
 9）锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用.
11）锅里留底油,放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
6
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，）倒入姜末、葱段，炒香。
14)倒入调好的味汁，炒匀。15）倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。
16）倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。
口水鱼的做法
原料： 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙,醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量,香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中.
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
9
【水煮鱼的做法】
（一）
，切成鱼片。
（盐，味精，葱,姜,酒，胡椒，或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
，放入鱼片烫熟（8成即可）,立即捞出。装品锅,水不要。
（大量)油烧热后加干红辣椒和花椒假设干(视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面.
。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了.
6。油刚浇上去的时候，因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二)
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，豆瓣(或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用.
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火,翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水,同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚刚盛豆芽的大盆中.
4、另取一干净锅，倒入半斤油(详细油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部吞没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后参加多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度),用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊.
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!！ 吃吧！！
注：
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后，,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐