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学校食堂安全卫生管理责任书
为构建安全的校园环境,保障广大师生的身体健康和生命安全，保证教育教学工作的正常开展，建立健全食堂、食品的安全卫生责任制，规范操作行为，做好卫生防疫和食堂安全精品文档
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学校食堂安全卫生管理责任书
为构建安全的校园环境,保障广大师生的身体健康和生命安全，保证教育教学工作的正常开展，建立健全食堂、食品的安全卫生责任制，规范操作行为，做好卫生防疫和食堂安全责任的签定工作，特制定安全卫生责任书。
一、安全卫生方面
1、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
2、食堂所采购的食品和原料，必须符合《食品安全卫生发》的要求，必须要有食品的检查记录，进货索证、食品要留样备查。
3、食堂不采购、加工、制作、销售***变质有毒有害或超过保质期的食品及“三无”产品。
4、严把食品采购关，坚决不采购腐烂变质的食物，不采购无证经营户的食品。
5、蔬菜类按“一检二洗三泡四切”的顺序操作，做到无泥沙，无杂草，无枯叶，无老茎。
6、清洗炊具做到一刮、二冲洗、三消毒、四保洁的制度，专间专用，生熟分开。
7、面食无焦糊、酸等现象，米饭软硬适中，不夹生，无砂粒。
8、食品要充分加热，肉类要煮熟煮透，防止里生外熟,剩饭剩菜不得出售,否则每次处以100-500元罚款。
9、在食品制作中要认真仔细，如发芽霉变的土豆坚决到掉，加工食品中不准带入不该带入的物品，比如头发丝、草、虫子等。
、食堂不准销售经营范围以外和规定不让出售的食品。
、食堂不准在规定时间、地点以外经营销售。
、食堂工作人员在工作时，不得吸烟，不对着食品咳嗽或打喷哧，患有感冒等传染性疾病要立即隔离治疗，待完全康复后方可继续上班。
、食堂工作人员要做到：不随地吐痰，不乱抛乱扔，不乱堆乱放，食堂内无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠、无变质的原料或成品，认真做好防
疫工作。
、食堂所有从业人员必须维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
、出售直接入口的食品要使用食品夹，不准直接用手拿食品出售。
、食堂工作人员上班时穿整洁的工作服，戴干净的工作帽、口罩，并把工作服扣子扣好。做到四勤（即勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服）、头发裹进帽中.
、食堂工作人员不准穿工作服上厕所，男不留长发胡须，女不染指甲，不带手外饰，不穿拖鞋上班，大小便后要洗手。
、食堂每餐营业结束，调料要加盖，工具、用具、灶上灶下、地面清扫干净，并处理好剩菜剩饭。
、仓库物品要分类摆放整齐，粮食要隔墙离地放在粮架上，蔬菜
要放在菜架上，各种物品不能直接落地。
、加工下来的废弃物要及时打扫，并在开饭前清理运走。加工切
配结束后，要把地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，残渣剩饭要倒入指定容器内。
、食堂要严格按照学校规定的时间开始营业（时间随季节另行告知），不得擅自提
早或推后营业时间，规定的营业时间以外要锁好门窗，第一以防上课期间学生进入，第二以防外来人员进入比如投毒或其他破坏活动。
22、食堂垃圾要入池，炉灰要堆放到指定地点。
23、食堂对所辖的地面、墙壁、门窗、工作台、水池、玻璃、桌凳、
门前等卫生区
卫生负责。
、严禁闲杂人员进入食堂操作间。加强水源、电源、液化汽的管理，使用电器