文档介绍：-
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效劳案
餐饮效劳的管理案
1、餐厅效劳员上班不准带戒指、手表等饰品，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表，遵守相关管理制度；
2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9、验收人员必须格按验收程序完成原料验收工作。
，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
，并且知道在发现问题时如处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
，违反上述规定者，按酒店处分制度执行。
五、日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进展不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
2、检查容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、平安生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
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3、各项容的检查可分别或同时进展。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、方案卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备平安检查：每月一次，包括设备使用、维护平安工作；
生产检查：每一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权催促当事人立即改已或在规定期改正。
5、属于个人包干围或岗位职责的过失，追究个人的责任；属于部门，班组的过失，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处分措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期改进而未做到者，应加重处分，直到辞退。
7、检查人员应认真负责，一视，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，可离岗。
4、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、会议制度
1、厨房根据需要，有必要方案召开各类会议：
〔1〕卫生工作会：每一次，主要容有食品卫生、日常卫生、方案卫生；
〔2〕生产工作会：每一次，主要容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
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〔3〕厨房纪律：每一次，主要容有考勤、考核情况、厨房纪律；
〔4〕设备会议：每月一次，主要容有设备使用、维护。
〔5〕每日例会：主要容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
〔6〕平安会议：每半月一次，主要是厨房的平安工作。
〔7〕协调会议：每一次，主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开场，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待适宜时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的案或未被通过的提议，应自觉保存，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、防火平安制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤