文档介绍：马来西亚美食之肉骨茶
肉骨茶 Bak-Kut-Teh（福建语）是马来西亚的美食之一，是一道以猪肉和猪骨配合中
药煲成的汤底，其独特的风味享誉全马，甚至扬名海外，深受各地游客喜爱。
马来西亚美食之肉骨茶
肉骨茶 Bak-Kut-Teh（福建语）是马来西亚的美食之一，是一道以猪肉和猪骨配合中
药煲成的汤底，其独特的风味享誉全马，甚至扬名海外，深受各地游客喜爱。
名称由来
相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。
为了治病趋寒，先贤用了各种药材，包括当归、枸杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药
称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了茶汤里，没想到这茶汤喝起来十分香浓美
味，风味独特。后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地著名的美
食之一。这是最有代表性的苦力论，这可说是流传最广也影响许多人将肉骨茶定位成庶民饮
食的脚本。
在一般人的观念里，多把南洋与卖猪仔划上等号；惯性思考的结果，这些被卖来南洋当苦力
的先辈们，很自然便成了肉骨茶的创始者，或是参与其中以突显早期华人艰辛岁月的时代角
色。据说发生在马来西亚的巴生，反正场景不外是港口就是码头。在清末时期，那时的华人
为了离开动荡不安的国家，到来南洋谋生计。 那个时候，马来西亚为英国殖民地，英国人
在马来西亚搜刮了许许多多的资源，需要运送回英国，于是便在巴生（距离首都吉隆坡 30
公里的城市）建立了深水码头。当时，不少华人因为知识水平不高，来到马来亚也只能以劳
力换取薪酬，如当三轮车夫、在码头做苦力或采挖钖米，因此需要有很好的体力。
为了长时间维持体力和适应热带地区的气候而需要进补。但是，他们并不舍得购买昂贵的中
药食材。当时的中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶加以改良，并且使用当地出产的胡椒，加
上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，让他们在早上出门工作前，炖煮排骨及
配上白米饭或油饭，来增加体力，应付工作，在那个时候，肉骨茶属于穷人家的食物。做法：
做法一
食材准备：猪排、色拉油、淮山药、枸杞子、桂圆、陈皮、白胡椒、甘草、八角、盐
制作步骤
1、“肉骨”是采用猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水之后再过冷后，去除表
面的杂质。
2、然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水去掉油分，加入一些淮山
药、杞子、桂圆等药材，再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后将所有材料放入煲
内，加水用文火熬约 3-4小时
3、调入盐等味料，即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。通常会配搭一碟“指天椒
酱油”，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以通酱油。普
做法二
食材准备：香料（用纱布袋包好），