文档介绍：关于蔗糖与麦芽糖
第1页，讲稿共19张，创作于星期三
第一节生命的基本能源物质－－糖类
第2页，讲稿共19张，创作于星期三
第3课时
第3页，讲稿共19张，创作于星期三
蔗糖麦芽糖
第4页，讲稿共19关于蔗糖与麦芽糖
第1页，讲稿共19张，创作于星期三
第一节生命的基本能源物质－－糖类
第2页，讲稿共19张，创作于星期三
第3课时
第3页，讲稿共19张，创作于星期三
蔗糖麦芽糖
第4页，讲稿共19张，创作于星期三
教学目标:

教学重点、难点:
蔗糖与麦芽糖的化学性质
第5页，讲稿共19张，创作于星期三
二、蔗糖
1．自然存在
甘蔗、甜菜
第6页，讲稿共19张，创作于星期三
蔗糖是红糖和白糖（冰糖）的主要成份。
第7页，讲稿共19张，创作于星期三
2．物理性质
3．蔗糖的分子式
无色晶体
C12H22O11
易溶于水
甜味食物
第8页，讲稿共19张，创作于星期三
4．化学性质
第9页，讲稿共19张，创作于星期三
蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2，说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。
[实验证明]
蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：
C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6
催化剂
蔗糖葡萄糖果糖
第10页，讲稿共19张，创作于星期三
5．蔗糖的用途
蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要形式。
重要食品调味剂。
医药糖浆。
第11页，讲稿共19张，创作于星期三
二、麦芽糖
1．自然存在
发芽的谷粒，特别是麦芽中
第12页，讲稿共19张，创作于星期三
饴糖是麦芽糖的粗制品。
第13页，讲稿共19张，创作于星期三
3．麦芽糖的分子式
C12H22O11
2 ．物理性质
白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。
（与蔗糖是同分异构体）
第14页，讲稿共19张，创作于星期三
麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。
4 ．化学性质
麦芽糖葡萄糖
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
催化剂
第15页，讲稿共19张，创作于星期三
5．麦芽糖的用途
制糖果。
用作营养剂。
细菌的培养基。
第16页，讲稿共19张，创作于星期三
蔗　糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
物理性质
无色晶体，溶于水，
有甜味
白色晶体，易溶于水，有甜味
是否含醛基
不含醛基
含醛基
水解方程式
C12H22O11＋H2O
C6H12O6 ＋ C6H12O6
葡萄糖果糖
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
葡萄糖
重要用途
可做甜味食物
可做甜味食物
二者关系
互为同分异构体
催化剂
蔗糖和麦芽糖的比较
催化剂
第17页，讲稿共19张，创作于星期三
糖的甜度比较表
蔗糖
果糖
葡萄糖
麦芽糖
100
175
74
32
糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。风味差，有后苦。
第18页，讲稿共19张，创作于星期三
感谢大家观看
第19页，讲稿共19张，创作于星期三