文档介绍：2
浅析红茶香气成分的差异性
，加入确定量的沸水，50℃水浴加热，让容器内的香气物质达到平衡，5min后插入萃取头吸附80min，结束后接受GC-MS进行分析。GC条件：接受HP-5MS弹性石英2
浅析红茶香气成分的差异性
，加入确定量的沸水，50℃水浴加热，让容器内的香气物质达到平衡，5min后插入萃取头吸附80min，结束后接受GC-MS进行分析。GC条件：接受HP-5MS弹性石英毛细管柱（30m××）；进样口温度为230℃；升温程序和MS条件参考文献[2]中的方法。利用谱库和文献描述对得到的质谱图进行串连检索，以各香气组分的峰面积占总面积之比值表示组分相对含量。定性分析：在随机Xcalibur工作站NIST标准谱库上检索匹配，并结合红茶香气相关文献报道、各香气成分的相对保留时间等进行最终的定性。试验数据接受Spss（）统计软件进行检验分析，各项指标以平均数表示。
中国名优红茶香气种类及含量
样品中各种类物质所占的相对含量如图2所示。可以看出，共鉴定出50多种挥发性化合物，主要为醇类，其次是醛类和酯类。争论中鉴定的醇类物质主要包括芳樟醇、橙花醇、氧化芳樟醇、α-萜品醇等近十种，%，对比样品与云南滇红醇类物质含量差异不显著外，与其余样品差异达到极显著水平（p≤），醇类物质所体现的特征是花香，因此在感官上云南和广东红茶有较高的花香气息。检出的醛类物质种类最多，包括壬醛、环柠檬醛、己醛、2-己烯醛、3-己烯醛、2-癸烯醛等十多种，%，与对比相比较低。红茶香气中酯类物质主要为水杨酸甲酯、乙酸苯甲酯、甲酸香叶酯、乙酸香叶酯等，%，显著高于对比。争论中鉴定了包括2，6，6-三***环己烷***、β-紫罗***、6，10，14-三***十五烷***[2]、β-达马烯***、α-紫罗***在内的***类物质，%。其中2，6，6-三***环己烷***含量最多，其次是β-紫罗***，它具有木香和水果香、紫罗兰香气，比α-紫罗***更为鲜亮的柏木香韵，是一种重要的香气物质。烯类物质主要有古巴烯、δ-杜松烯、α-法尼烯、顺-丁香烯、雪松等近十种，%，高于CK。烯类物质中的长叶烯是值得关注的一个成分，一般在正山小种等松烟熏制的样品中含量较高[3]，而在对比样品中含量很低。
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中国名优红茶主体香气成分及其呈香特征
可以看出，这些物质占香气总量的40%以上，在有的样品达到香气总量的90%。芳樟醇、橙花醇和水杨酸甲酯在红茶香气组成中占有重要位置，与之前的报道结论全都[4]。%，其中大叶种英红九号红茶中芳樟醇含量达80%以上，与同种的滇红差异不显著，但与国内其他名优红茶差异显著。芳樟醇是红茶香气中一种重要的成分，具有浓青带甜的木青气息，似玫瑰木，既有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香，又有木香、果香气息；是红茶的玫瑰香气的主要物质基础。此外，橙花醇也是重要的醇类物质，%。其中小叶种苏红中橙花醇含量最多，达到50%以上，与其他样品差异极显著；小叶种祁红中橙花醇含量达34%。橙花醇是甜香和糖香嗅觉的物质基