文档介绍：第四章冷链物流管理（上）
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图片知识
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知识目标
掌握冷链物流管理基本内容和特点；
了解冷链管理面临难题和冷链策
1．与专业化企业联合运作冷链物流
如：工商企业。
大型超市与蒙牛集团结盟，由蒙牛直接配送。
2．实现冷链物流共同配送
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第三节冷链物流仓储管理
预习：P110-122 Case 4-3/4
1（）．调进鲜冻类畜禽产品一律验证，做到“三证齐全，货证相符”。三证是指：；；、产品合格证或化验单。
2（）．食物冷藏期间检验：低于-8°C直接进库，高于-8°C，复冻入库。冷库温度低于-18°C，食物中间温度要在-15°C左右。
3（）．普通冷冻车厢温度降至-10°C以下方可装车，冷藏车温度降至7°C以下冻结点以上时方可进行装车。
4. 应从（）方面做好冷库卫生管理。

5. 冷库运行管理内容包含（）。

C. 提升库房利用率
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（）。
A．在用压力容器内部检验

，预防食品储存超期发生干耗和氧化。其中猪肉保留安全期为( )。
-8个月 -9个月 C. 7-10个月 D. 8-11个月
，货堆上覆盖芦苇或篷布，不一样种类货堆间间隙( )。
-
（）。
A．温、湿度单一控制

( )原因。

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第三节冷链物流仓储管理
一、冷库管理流程及卫生、温度控制
1．入库步骤
：调进鲜冻类畜禽产品一律验证，做到“三证齐全，货证相符”。三证是指：；
；
、产品合格证或化验单。
：；
；
。
：低于-8°C直接进库，
高于-8°C，复冻入库。
：食品单位、库号、品名、生产日期、
产地、入库时间、数量、检验情况、
检验结果等。
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2．食品冷藏期间检验
：低于-8°C直接进库，高于-8°C，复冻入库。冷库温度低于-18°C，食物中间温度要在-15°C左右。
，货堆上覆盖芦苇或篷布，
;
食品垛与库内墙、-;
.
3．冷藏食品出库检验
严格执行先进先出标准，预防食品储存超期发生干耗和氧化。
其中保留安全期猪肉