文档介绍：黑曲霉产乳糖酶酶学性质研究
班级:生物工程01班
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二零一六年六月
摘要
乳糖酶(Lactase)的系统名为β-D-半乳糖昔半乳糖水解酶,或简称子半乳糖昔酶。利用乳糖酶水解乳糖的能力,生产低乳糖制品(如乳糖水解乳、低乳糖奶粉等),可以有效解决“乳糖不耐症”问题。用乳糖酶水解牛乳或乳制品中的乳糖,生产低乳糖制品可以有效消除人体对乳糖的不耐受症状,对于发展我具有十分重要的意义,这也是目前乳糖酶在食品工业的最大用途之一。
关键词:黑曲霉; 乳糖酶; 酶学性质
目录
引言 4
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2试验材料 6
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、洗脱 12
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-SDS-PAGE电泳法 14
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结果分析 14
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引言

牛奶是最接近完善的营养食品,它包含了人类生长和维持健康的一切营养成分,具有丰富的蛋白质氨基酸和维生素,是天然钙质的极好来源。乳糖是奶类中特有的糖类,也是重要的营养成分之一,该物经小肠粘膜上皮细胞绒毛远端刷状缘上的乳糖酶水解成为半乳糖和葡萄糖后,才能被小肠吸收利用。乳糖酶学名半乳糖苷半乳糖水解酶,又名半乳糖苷酶,是一种白色粉末,无味道,无嗅,溶解后是一种浅棕色液体,乳糖酶通过特定条件水解半乳糖苷键将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖,易被肠道吸收。大量研究表明哺乳动物的乳糖酶活性随年龄的增长,具有典型的生理性降低,成人乳糖酶下降的不可逆受基因控制[1]
乳糖不耐症在世界范围内是一种多发疾病,易发人群有以下几种情况:(1)成年人主要是由于遗传原因,体内乳糖酶从出生一年后开始衰减。(2)是先天性疾病。婴儿在刚出生时肠道内就缺乏乳糖酶活性,这将导致严重的肠胃系统失调。(3)由于早产而造成婴儿肠道低乳糖酶活性。(4)蛋白质热值吸收障碍严重的儿童,其乳糖酶活性在一个时期内会暂时消失。乳糖不耐症发生的人种间差别:据悉,70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亚洲人受乳糖不耐症困扰。
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在20世纪初乳糖酶在乳品工业中的潜力已为人所知,但直至20世纪60年代,当从微生物中制取乳糖酶进入商品化生产后大规模应用乳糖酶制造低乳糖的乳制品才得以实现。
:乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)增加鲜奶的甜度,改善品质,口感。既解决了乳糖不耐受症,又提高了营养价值。
:可加速发酵效率和反应速度,使不被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用,增加风味和甜度。

:乳清糖浆可以代替卵蛋白和蔗糖,既减少了糖的用量,又使脱盐乳清粉在食品中的应用量增大,还可促进发酵生色。
:乳糖酶水解了乳糖,在浓缩时可避免乳糖的结晶现象,使产品细腻,改善品质、可持久保存。
:大大提高奶粉的风味和口感、冲调性好、适用人群广、用途多。在奶酪中的应用:可提高成熟过程,提高奶酪的品质,不仅缩短乳酪凝固时间#而且乳酪凝固坚实减少乳酪澄清造成的损失。
:乳糖酶通过转糖苷作用生成低聚糖,低聚糖可减少肠道有害毒素的产生,防止便秘和腹泻,有整肠效果、抗癌、降血压、增强肝功能及促进钙吸收等作用。

自上世纪60年代以来,,但缺乏乳糖酶的人是不能消化吸收乳糖的,造成乳糖不耐受现象。这一发现受到全世界许多酶学家、微生物学家、。在美国、日本和意大利等国己工业化生产固定化的乳糖酶,功能性乳制品一低乳糖制品,并应用于政府实施的“学生奶计划”之中[3]
国内对β-D一半乳糖昔酶的研究起步较晚,于