中餐厅餐前准备工作程序.doc

文档介绍：The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020
中餐厅餐前准备工作程序
中餐厅餐前准备工作程序
一、 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020
中餐厅餐前准备工作程序
中餐厅餐前准备工作程序
一、餐前例会：

，就餐客人姓名、人数、时间、地点、用餐形式及结账方式等

二、检查厅房台面上的餐具卫生几餐位：
、标准正确的改动餐位，并擦拭餐具，骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、酒杯等
，无水渍、油渍、无破损
三、整理口布及鲜花：
、无褶皱、花型要挺括
，无枯萎。如有花瓶里面的水要清澈干净
四、擦拭家私柜及电器装饰品：
、电器（电视、冰箱、装饰物、毛巾柜、服务车、备餐柜、桌腿、凳腿）
五、检查毛巾：
、夏季要用花露水，毛巾不能有异味
、无毛发
六、检查备餐柜：
、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、汤碗、大汤勺、牙签盅、纸巾盅、
长柄勺、刀叉、服务勺、果叉、烟缸、烟缸垫碟、茶壶、备用酒杯、醒酒器是否按标准数量配备干净、无水渍、无破损
、无水渍、油渍
七、检查