文档介绍：酒店餐厅安全管理
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酒店餐厅安全管理
什么是安全
● 没有危险

● 不受威胁
● 不出事故
若火势难以控制，应撤离现场，并关闭沿途门窗，站在安全的地方等候急救队伍的到来，协同扑救火灾。
餐厅消防安全管理
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保持镇定，不要惊慌。
快走，而不要急跑。
引导宾客从最近的安全疏散通道撤离至指定的集合地点。
切记，千万不可使用电梯。
切勿进回餐厅去取物品。
到达指定集合地点后，立即向部门经理报到。
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通过烟雾区时，采取弯腰姿式或沾着出口一面的墙壁匍伏前进
如往下的通道被阻止无法通过时，应改向上行，至平台等待救援。
消防队或餐厅领导没有发布大楼已安全的指示，不能进入。
除指定人员外，任何工作人员都不得使用电话，此时电话仅供指挥调度用。
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回答宾客提问
最初的警报信号（含手动报警和电话火情报告）发出后，作如下回答：
餐厅刚才发生了警报，目前正在进行调查。如果是紧急情况，警铃将会再次鸣响，并持续不断，同时应急广播也将发出通知。
已被证实是火警，应作如下回答：
我们对警报已作全面调查，现在没有危险了，一切恢复正常，很抱歉惊动了您。
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疏散撤离信号发出后，作如下回答：
我们遇到了火警，请您采取防火措施，从最近的紧急出口楼梯撤离，请不要使用电梯，并保持镇定，听从餐厅工作人员的指挥。
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当听到火警信号时
餐饮部经理和厨师长及全体工作人员照常工作，保持镇静和警觉，随时待命。
服务员按要求回答宾客询问。
当听到疏散信号时
餐饮部经理和各营业点主管立即安排人员打开疏散通道，指导宾客迅速撤离。
餐厅服务员指引宾客从安全疏散通道撤离至广场。
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各营业点工作人员在帮助宾客撤离完后，迅速撤离。
厨房厨师长立即安排人员关闭以下各类开关后迅速撤离：A、煤气阀门；B、通风和抽烟设备开关；C、各类电器开关。
其他人员立即通过最近和紧急安全出口撤离至广场工作人员集合地点报到。
内勤和各点负责人带好考勤记录，赶赴疏散集合地点清点人数，确保每位员工都点到。
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---不将无关人员带入工作场所，不在宿舍留宿闲杂人员。
---提高警惕，注意观察周围人员，陌生人主动上前询问是否需要帮助，避免偷盗人员混入。
---服务员做好提醒工作，对客人尤其是防范意识差的客人，要特别提醒他保管好自己的物品。看到客人喝多了，服务员要特意提醒他的同伴帮他保管物品。
---在客人进入餐厅后，使用椅套帮助客人套起客人挂在椅子上的外套，防止他人偷盗。
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严格把关食品进货、清洗、出品等流程，防止他人恶意投毒。
餐厅服务员在本区内捡到的客人物品如：香烟、手机等物品，主动上交吧台，严禁私自保存；
餐厅的门口设立提示牌等，提醒客人注意保管财物。餐厅设置贵重物品存放处，客人的相机、手提电脑等可以免费寄存。
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树立安全意识，对于来回走动频繁的可疑人员进行密切观察，多询问，并报告安全部。
侧重关注客人的小孩，对于独自玩耍的小孩要上前询问，帮助其回到爸爸妈妈身边，并提醒父母提高警惕，对小孩多加监护。
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餐厅防盗新措施：
餐厅内每张餐桌底下都有两条金属链条，一端用螺丝固定在桌底下，另一端有个活动扣，带包的顾客只要打开这个链条一端的活动扣，扣住自己包包的带子或者带子的扣子就可以了。
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餐厅迎宾员给每位顾客发一个带夹子的小铃铛，夹在客人包包上。这样，如有小偷拎包，小铃铛会发出“叮叮当……”的响声，引起顾客和餐厅保安的注意。就餐结束出门前，顾客再将铃铛归还。
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三、餐厅应急照明及应急用品配备措施
突然停电处理
首先餐饮部员工不要惊慌。
向上级领导汇报，并即时打电话通知工程部值班室，清楚的报出自己姓名、地点、现场状况。
如餐厅常明灯不亮时，应从工作间取出自备应急灯或蜡烛，为客人照明，但要注意安全。
立即跟客人做好解释工作，请客人不要惊慌。
在包间或自己工作区域等待并随时注意现场状况
餐厅突发事件处理
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设备安全检查
对餐厅所有的桌、椅每天由服务员进行检查，领班